Gebratenes Brot mit Sardellen: Cuddura Patedda

Kombinieren Sie die Hefe mit 1/2 Tasse warmem Wasser in einer Schüssel.

10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Hefe auflöst.

Das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel geben. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte des Mehls und gießen Sie die gelöste Hefe-Wasser-Mischung hinein.

Fügen Sie 1 Tasse kaltes Wasser und die 3 Esslöffel Olivenöl hinzu. Kombinieren Sie die Zutaten mit einem Holzlöffel, bis sie eine Teigmasse bilden. Möglicherweise müssen Sie etwas mehr kaltes Wasser hinzufügen. Drehen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn etwa 10 Minuten lang, bis er seidig glatt ist.

Legen Sie den Teig in eine große, leicht bemehlte Schüssel und drehen Sie ihn so, dass die gesamte Oberfläche des Teigs leicht mit dem Mehl überzogen ist. Decken Sie die Schüssel mit einem Küchentuch ab und stellen Sie sie in einen warmen Bereich Ihrer Küche (die Oberseite des Kühlschranks ist ideal) und lassen Sie sie ruhen, bis sich die Größe verdoppelt hat, etwa 1 1/2 Stunden.

In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten. In einem 12-Zoll-Topf bei schwacher Hitze die 1/2 Tasse Olivenöl vermischen.

Fügen Sie die Schalotten, Sardellen, Zucker und Zwiebeln hinzu und karmelisieren Sie bei schwacher Hitze weiter, bis das Gemüse weich ist, etwa 15 Minuten.

Fügen Sie die Tomaten und Chiliflocken hinzu. Rühren, um zu kombinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, wobei zu beachten ist, dass die Sardellen selbst salzig sind. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Vom Herd nehmen und Mischung zum Abkühlen in eine Rührschüssel geben. Lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur kommen.

Wenn sich der Teig verdoppelt hat, schlagen Sie ihn nieder und kneten Sie ihn 1 Minute in der Schüssel. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche und mit einem Nudelholz den Teig zu einem großen Rechteck von etwa 1/4 Zoll Dicke ausrollen. Schneiden Sie das Rechteck mit einem scharfen Messer in Quadrate von 3 x 5 Zoll.

Füllen Sie einen tiefen Topf nicht mehr als zur Hälfte mit nativem Olivenöl extra.

Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es eine Temperatur von 350 Grad erreicht. Das Öl sollte während des Kochvorgangs bei oder um diese Temperatur bleiben. In 6er-Chargen den Teig goldbraun braten. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel oder eine Spinne, um den Teig vorsichtig ins Wasser fallen zu lassen, wobei Sie darauf achten, das heiße Öl nicht zu spritzen. Entfernen Sie das fertige Brot mit demselben Löffel oder derselben Spinne auf einem mit Papiertüchern ausgekleideten Teller.

Während das Brot abtropft, erhitzen Sie die Tomatenmischung unter ständigem Rühren und kombinieren Sie die Zutaten neu.

Legen Sie die gebratenen Teigstücke auf eine warme Servierplatte und Löffel über 2 Esslöffel Tomatenmischung über jedes Stück.

Mit Caciocavallo-Käse bestreuen, abschmecken und sofort servieren.