Gegrillte Schweinekoteletts mit sautierten Äpfeln, Zwiebelringen und Senfgrüns

Beobachten Sie, wie Sie dieses Rezept machen.

Es gibt Reiben und es gibt Sole. Eine Salzlake ist ein langsamerer Prozess, bei dem Salz, Zucker und Salz verdünnt werden, um in das Protein einzudringen und es abzubauen, so dass das Fleisch nach dem Kochen saftig, würzig und zart ist. Ich liebe Schweinefleisch und Hühnchen in Salzlake, aber wenn ich spät koche und am Vortag nicht darüber nachgedacht habe, muss ich das Fleisch schön reiben, das nur konzentrierter und schneller ist, und das habe ich hier. Schweinekoteletts passen zu so vielen Beilagen, aber ich liebe die Säure von Äpfeln oder einen Apfelmus mit Schweinekoteletts und den Bissen Senfgrün. Sie können Mizuna oder Rucola verwenden, wenn Sie keine Senfgrüns finden. Sie können auch einen Abstrich von heißem Senf gemischt mit ein wenig Honig oder Melasse auf dem Teller statt für den Kick setzen. Ich mag Zwiebelringe im Allgemeinen. Meine andere Lieblingsbegleitung zu Schweinekoteletts ist Kimchee mit frischem Obst wie Pfirsichen oder Pflaumen.

So kochen Sie die Schweinekoteletts: Mahlen Sie alle Gewürze zusammen mit dem Zucker und reiben Sie die Schweinekoteletts ein. 30 Minuten bis eine Stunde bei Raumtemperatur beiseite stellen.

Den Grill bei hoher Hitze vorheizen oder eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf dem Herd erhitzen und den Ofen auf 375 Grad vorheizen.

Fügen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne, wenn in Gusseisen kochen).

Kochen Sie das Schweinefleisch auf einer Seite für 4 bis 5 Minuten auf dem Grill oder in Gusseisen. Umdrehen und weitere 4 bis 5 Minuten auf dem Grill kochen; Wenn Sie in Gusseisen kochen, drehen Sie das Kotelett um und geben Sie es für 4 bis 5 Minuten in den Ofen. 5 Minuten ruhen lassen.

So kochen Sie die sautierten Äpfel: In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze den Zucker, 1 Esslöffel Wasser und einen Tropfen Zitronensaft vermischen. Kochen, bis der Zucker goldbraun karamellisiert. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die Apfelscheiben und Sternanis hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze, rühren Sie die Butter und den restlichen Zitronensaft ein.

Saute, Rühren, für 2 Minuten, den Brandy in der letzten Minute des Kochens mit einer Prise Salz hinzufügen. Kurz köcheln lassen, um den Alkohol abzubrennen und das Karamell zu verdicken. Beiseite.

So kochen Sie die Zwiebelringe: Bringen Sie das Rapsöl in einem großen Topf auf 360 Grad Celsius.

Mehl, Maisstärke, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.

Gießen Sie die Buttermilch in eine flache Schüssel oder Schüssel. Tauchen Sie die Zwiebelringe in die Mehlmischung, um zu baggern, und schütteln Sie überschüssiges ab. Dip in der Buttermilch zu beschichten, und dann wieder in die Mehlmischung. Überschüssiges Mehl abschütteln. Arbeiten in Chargen, braten Sie die Ringe bis hell goldbraun, 5 bis 7 Minuten.

Auf Papiertüchern abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.

Servieren Sie die Schweinekoteletts mit den sautierten Äpfeln, Zwiebelringen und Senfgrüns.