Gekochtes Fleisch mit Grüner Sauce und Tomaten-Marmelade: Bollito Misto con Salsa Verde e Friggone

Legen Sie die Zunge, das Rinderbruststück und die Rinderbacken in einen großen Suppentopf, bedecken Sie sie mit kaltem Brühe, fügen Sie den Essig hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Hitze auf einen hohen Simmer senken und 45 Minuten kochen lassen.

Fügen Sie die Würste und den Kapaun hinzu und bringen Sie sie zum Kochen, senken Sie die Hitze auf ein hohes Köcheln und kochen Sie sie 30 Minuten lang bedeckt, wobei Sie sie nach Bedarf mit Wasser auffüllen, um das gesamte Fleisch bedeckt zu halten.

Um die Salsa Verde zuzubereiten, Petersilie, Sardellen, Kapern, hart gekochtes Ei, Cornichons, Weißweinessig, Salz und Pfeffer in die Küchenmaschine geben und ca.

Nehmen Sie das Fleisch aus der Brühe und servieren Sie etwas Brühe, Salsa Verde und Friggone.

Rindfleisch, Knochen, Zunge, Hähnchenstücke, Zwiebel, Karotte und Sellerie in einen großen Suppentopf geben, mit Wasser bedecken und sehr langsam fast zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, um zu köcheln, bevor die Mischung kocht, und lassen Sie sie 4 Stunden kochen, wobei Sie den Schaum und überschüssiges Fett, das an die Oberfläche steigt, abschöpfen. Nach 4 Stunden vom Herd nehmen, die Flüssigkeit zweimal abseihen, zuerst durch ein konisches Sieb und zweitens durch ein Käsetuch, und abkühlen lassen. Lagern Sie den Vorrat bis zu einer Woche in kleinen Behältern oder frieren Sie ihn bis zu einem Monat ein.

In einem großen Topf mit schwerem Boden Zwiebeln, Tomaten und Öl vermischen und bei mittlerer Hitze 1 Stunde zugedeckt kochen.

Vom Herd nehmen und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.