Jakobsmuschel-Ceviche auf schwarzen Nudelkuchen mit Koriander-Salsa

Kombinieren Sie Zwiebel, Säfte, Jalapeño und Salz in einer Schüssel.

Jakobsmuscheln in 4 Liter kochendem Salzwasser pochieren, gelegentlich umrühren, bis sie gerade durchgegart sind (Jakobsmuscheln sollten undurchsichtig sein und leicht rosa sein), ca.

Jakobsmuscheln abtropfen lassen und vorsichtig mit Marinade werfen. Marinieren Sie Jakobsmuscheln, bedeckt und gekühlt, 3 Stunden.

Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis sie gerade durchgegart sind, 1 bis 2 Minuten. Reservieren Sie 1 Tasse Kochwasser und lassen Sie die Nudeln in einem Sieb abtropfen. Kurz unter fließend kaltem Wasser abspülen, um das Kochen zu beenden (Nudeln nicht vollständig abkühlen lassen) und gut abtropfen lassen. Pasta mit nativem Olivenöl extra werfen.

Hitze 1/4 Zoll Olivenöl oder Pflanzenöl in einer 10-Zoll-Antihaft-Pfanne bei mäßiger Hitze, bis heiß, aber nicht rauchen. Bilden Sie Kuchen, indem Sie ein paar Strähnen locker gekrallter Nudeln in ein 1-Esslöffel-Maß fallen lassen, um es zu füllen, und drehen Sie den Esslöffel in Öl, Abflachen Kuchen leicht, wenn nötig. (Wenn die Stränge in der Schüssel zu klebrig werden, rühren Sie etwas reserviertes Nudelwasser ein, jeweils 1 Teelöffel. Sie brauchen etwas Stärke aus Nudeln, um den Kuchen zusammenzuhalten, aber Sie möchten nicht, dass die Stränge nass werden.) Kochen Kuchen, 4 zu einer Zeit, bis knusprig, 45 Sekunden bis 1 Minute pro Seite, und abtropfen lassen auf Papierhandtücher. Kuchen mit Salz würzen.

Zwiebel in kaltem Wasser einweichen, um 20 Minuten abzudecken, dann abtropfen lassen und gut abspülen. Zwiebel, Koriander, Tomatillos, Tomate, Jalapeño und Salz verrühren und abgedeckt abkühlen lassen, bis sie gebrauchsfertig sind.

Jakobsmuscheln aus der Marinade heben und 1 auf jeden Nudelkuchen legen. Top mit salsa und sofort servieren.

* Nudelkuchen können 1 Tag im Voraus hergestellt und zwischen Wachspapierbögen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.·Ceviche kann 1 Tag im Voraus und gekühlt, bedeckt gemacht werden.*Salsa ist am besten, wenn sie nicht mehr als 2 Stunden vor dem Servieren zubereitet wird.