Karamell-Apfel-Flan mit Gerösteten Pepitas

Für die Äpfel: Äpfel schälen, entkernen und vierteln.

Schneiden Sie jedes Viertel quer in 1/4-Zoll-Dicke Scheiben.

Äpfel, Zucker, Butter, Sahne, Zimtstange und Vanilleschote in einer großen Pfanne vermengen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen Sie unter leichtem und häufigem Rühren, bis der Zucker karamellisiert und die Äpfel gründlich gekocht sind und dennoch ihre Form behalten. Beiseite.

Für die Flan: Set 9-zoll pie platte oder 10 zu 15 kleine tassen auf eine ebene oberfläche.

1 Tasse Zucker in einen mittelgroßen Topf geben und Salz und Wasser hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze garen und leicht karamellisieren lassen.

Vom Herd nehmen und vorsichtig wirbeln, bis Karamell eine bernsteinfarbene Farbe erreicht, irgendwo zwischen Honig und Ahornsirup.

Gießen Sie Karamell in Backgefäß (e), nur um den Boden zu beschichten. Während Karamell noch weich ist, ordnen Sie die Apfelscheiben vorsichtig gleichmäßig darauf an und drücken Sie sie leicht nach unten, um sie an Ort und Stelle zu halten.

Stellen Sie ein Gestell in die Mitte des Ofens und heizen Sie es auf 325 ° F vor. Stellen Sie die vorbereitete (n) Pfanne (n) in eine große rechteckige Kuchenform, einen holländischen Ofen oder ein anderes größeres Gefäß.

Milch, Sahne, Zucker und Gewürze in einem mittelgroßen Topf vermengen und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen.

Eier in eine mittelgroße Rührschüssel geben und zum Rühren verquirlen. Sobald die Flüssigkeit heiß ist und der Zucker aufgelöst ist, gießen Sie sie nach und nach unter ständigem Rühren in Eier. Sofort durch ein feinmaschiges Sieb in einen Krug oder einen anderen Behälter geben, aus dem Sie bequem gießen können. Öffnen Sie den Ofen und stellen Sie eine große Backform mit kleineren Gefäßen in die Mitte des Racks, dann gießen Sie vorsichtig heißes Wasser etwa auf halber Höhe der Seiten des / der Flan-Gefäß (e). Mit Aluminiumfolie fest abdecken und mehrere große Löcher in Folie stecken. Wenn backen kleinere einzelne flans, überprüfen und drehen nach 10 minuten, dann weiterhin drehen alle 5 minuten. Wenn backen eine große flan, überprüfen und drehen nach 30 minuten, dann weiterhin drehen alle 10 minuten, reduzierung zeit zu jeder 5 minuten einmal flan beginnt zu set um kanten. Flan ist fertig, wenn Kanten gesetzt sind, aber die Mitte ist immer noch ziemlich wackelig, aber nicht flüssig.

Aus dem Ofen nehmen und sofort (und vorsichtig) flan (s) aus heißem Wasser entfernen, um auf dem Gestell abzukühlen. Nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur locker mit Kunststoff umwickeln und über Nacht im Kühlschrank lagern.

Platz Rack in der Mitte des Ofens und vorheizen auf 325 ° F. Gleichmäßig verteilt pepitas auf einem Backblech und Toast für etwa 5 Minuten—Sie hören sie knallen in den Ofen und sie werden auch weiterhin tun, sobald entfernt. Während noch heiß, mit Salz abschmecken.

Servieren: Wenn Sie einen großen Flan hergestellt haben, erhalten Sie eine Servierplatte oder einen großen Teller mit einem größeren Durchmesser als die von Ihnen verwendete Pfanne. Wenn Sie einzelne Flans gemacht haben, erhalten Sie so viele Teller wie Flans, die Sie servieren werden. Führen Sie ein Schälmesser um den Rand des Backgefäßes und achten Sie darauf, entlang des Gefäßes zu kratzen, damit die Flankante nicht gezackt ist. Invertieren Sie Platte oder Platte über Flan und drehen Sie das Ganze schnell, aber vorsichtig um, so dass der Flan kopfüber auf der Platte oder Platte ruht. Für einen großen Flan können Sie ihm helfen, herauszuschimmern, indem Sie sowohl die Pfanne als auch die Platte halten und ihm ein paar feste Shakes geben; Für Aluminiumbecher können Sie einen winzigen Schlitz in die Oberseite stecken, um ihn freizugeben. Sie können sagen, es ist aus, wenn Karamell sprudelt um die flan. Heben Sie die Pfanne oder Tasse gerade nach oben. Wenn ein Apfel an der Pfanne klebt, hebeln Sie ihn vorsichtig mit einem Schälmesser aus und ersetzen Sie ihn auf Flan (s).

Jede Scheibe oder jeden einzelnen Flan mit Pepitas garnieren.