Mehl, Backpulver, Backpulver, Zimt, 1/2 Teelöffel Salz und den Piment mischen; beiseite stellen. In große Schüssel, schlagen Kristallzucker, Mayonnaise und Eier mit elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit, Schaben Schüssel gelegentlich, bis gemischt. Beat in 1 Esslöffel brandy. Allmählich in Mehlmischung schlagen, bis der Teig glatt ist. Karotten, Ananas, Pekannüsse und getrocknete Preiselbeeren unterrühren.