Mary ' s Lasagne

Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen für die Nudeln. Stellen Sie eine Schüssel Eiswasser in die Nähe des Ofens und legen Sie ein paar Handtücher neben die Schüssel, um die Nudeln abzulassen.

Fetten Sie eine 10 x 14 Zoll große Backform großzügig mit 1 bis 2 Esslöffeln Butter ein. Beiseite.

In einer kleinen Schüssel Ricotta, Ei und Petersilie vermischen. Die Basilikumblätter zerreißen und in die Ricotta-Mischung falten. Mit Salz würzen und beiseite stellen.

Übertragen Sie die Schweinefleisch-, Wurst- und Fleischbällchenstücke mit einem geschlitzten Löffel von der Sonntagssoße in eine separate Schüssel. Sie werden mit etwas Tomatensoße überzogen. Das ist okay. Legen Sie die restliche Soße und die Schüssel mit Fleisch beiseite.

Das kochende Wasser großzügig salzen und die Lasagneblätter, einige nacheinander, 1 Minute lang aufkochen lassen. Die Nudeln werden sehr fest sein; Sie werden weiter im Ofen kochen.

Übertragen Sie die Nudeln mit einem langstieligen flachen Skimmer oder Sieb auf das Eiswasser. Sobald sie sich kühl anfühlen - weniger als eine Minute - heben Sie sie heraus, schütteln Sie überschüssiges Wasser ab und legen Sie die Nudeln zum Abtropfen auf Handtücher. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Nudeln gekocht sind.

Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F.

Decken Sie den Boden der Backform mit einer Schicht Lasagneblätter ab, damit die Nudeln über alle Seiten der Pfanne hängen können. Top mit einer weiteren Schicht Lasagne Blätter geschnitten, um den Boden der Pfanne ohne Überhang passen.

Die Nudeln mit 1/2 des reservierten Fleisches bedecken. Löffel über genug Soße, um gut zu befeuchten, etwa 1 Tasse.

Mit einer abgerundeten 1/4 Tasse Pecorino Romano bestreuen. Mit einer weiteren Schicht Nudeln bedecken, die ohne Überhang geschnitten sind. Top mit 1 Tasse Sauce. 1/2 der Ricotta-Mischung über die Soße geben und mit der Hälfte des Mozzarellas und einer abgerundeten 1/4 Tasse Pecorino Romano belegen. Wiederholen Sie die Pasta- und Fleischschicht und die Pasta-Ricotta-Gemischschicht.

Mit einer letzten Schicht Nudeln bedecken (Sie haben möglicherweise nicht alle Lasagneblätter verwendet), die so geschnitten sind, dass sie ohne Überhang in die Innenseite der Pfanne passen. Top mit der restlichen Soße und Pecorino Romano. Bringen Sie den Nudelüberhang hoch und falten Sie die Oberseite der Lasagne um, um die Füllung zu umschließen. Mit restlicher Butter bestreichen und locker mit Folie abdecken.

Backen Sie die Lasagne 25 Minuten lang, decken Sie sie auf und backen Sie sie weiter, bis sie sehr leicht gebräunt und sprudelnd heiß ist, weitere 10 bis 15 Minuten. Um die oberen Nudeln weich zu halten, ohne zu bräunen, backen Sie die Lasagne 35 Minuten lang mit Folie bedeckt und die letzten 5 bis 10 Minuten im Ofen unbedeckt.

Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.

Das Olivenöl in einem Topf mit starkem Boden erhitzen.

Fügen Sie die Schweinekoteletts und Würstchen und braun auf allen Seiten.

Übertragen Sie die Schweinekoteletts und Würstchen auf einen Teller, um Platz für die Zwiebeln zu schaffen. Werfen Sie die Zwiebeln mit Knoblauch, Fenchel und Salz in den Topf.

Bei mäßiger Hitze anbraten, häufig umrühren und die vom Schweinefleisch und den Würstchen zurückgelassenen Stücke abkratzen, bis die Zwiebeln weich und golden sind.

Legen Sie die Schweinekoteletts und Würstchen wieder in den Topf mit Säften auf dem Teller.

Fügen Sie die Tomaten, Wasser und Tomatenmark hinzu. Drop in ein paar Käseschalen oder Enden, wenn Sie welche haben. Sie sind völlig optional, verleihen der Sauce jedoch einen schönen Geschmack. Den Topf abdecken, zum Kochen bringen, die Hitze senken und 30 Minuten köcheln lassen. Lassen Sie die Fleischbällchen vorsichtig 1 nach dem anderen fallen und schütteln Sie den Topf ein wenig, um die Fleischbällchen zu ermutigen, sich mit Schweinefleisch und Wurst einzufügen, und um Platz für mehr Fleischbällchen zu schaffen. Nachdem alle Fleischbällchen hinzugefügt wurden, köcheln Sie abgedeckt eine Stunde länger oder bis die Schweinekoteletts sehr zart sind.

Um die Soße zu beenden, übertragen Sie die Schweinekoteletts auf ein Schneidebrett.

Entfernen und entsorgen Sie die Knochen, hacken Sie das Fleisch und geben Sie es in die Sauce zurück. Bei schwacher Hitze warm halten.

Hausgemachte, frische Pasta ist herrlich und die Mühe wert. Nichts ist vergleichbar mit den seidigen, leichten, rutschigen Nudeln, die Sie in Ihrer eigenen Küche herstellen können. Dies ist ein schnelles Rezept. Der Teig wird in einer Küchenmaschine gemischt und eine Nudelmaschine knetet und rollt den Teig. George peitscht das leicht auf, in 5 Minuten Tops.

Abhängig vom Wetter und der Feuchtigkeit in Ihrem Mehl gibt es geringfügige Abweichungen (möglicherweise müssen Sie einen zusätzlichen Esslöffel oder 2 Mehl einkneten), aber wenn Sie diese Proportionen einhalten, erhalten Sie hervorragende Nudeln.

Die Bio-Eier, die wir auf dem Bauernmarkt kaufen, variieren in der Größe. Der zuverlässigste Weg, um eine genaue Messung zu erhalten, ist mit einer Portionsskala. Die Messbechermethode funktioniert ebenfalls (Eier in eine kleine Rührschüssel geben, zum Kombinieren verquirlen, die erforderliche Menge in einen flüssigen Messbecher gießen und überschüssige Mengen für eine andere Verwendung wegwerfen oder aufbewahren). Bei der Herstellung von Nudeln werden Fähigkeiten durch Wiederholung entwickelt. Jede Charge wird einfacher als die letzte und mit ein wenig Erfahrung sind genaue Messungen weniger wichtig.

Ärgern Sie sich nicht, wenn die endgültigen Abmessungen der Nudeln von den im Rezept angegebenen abweichen. Die Streifen, die durch die Walzen der Nudelmaschine kommen, können länger und/oder nicht so breit sein. Die Enden können sich auch verengen, anstatt perfekt quadratisch zu sein. Zum Beispiel wird die Kante, die zuerst durch die Rollen geht, u-förmig sein (sie können später geschnitten werden, um die Nudel zu quadrieren, wenn Sie möchten). Übung macht einen Unterschied bei der Entwicklung eines Gefühls für den Prozess. Versuchen Sie, den Teig so breit wie möglich zu rollen - etwas weniger als die Breite der Walzen, aber lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn dies nicht beim ersten Mal der Fall ist. Passen Sie das Schneiden der Nudeln an die Streifen an, die Sie haben - zum Beispiel weniger breite Blätter Lasagnenudeln.

Das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, die mit der Stahlklinge ausgestattet ist. Bei laufendem Motor die Eier durch das Futterrohr gießen. Stoppen Sie die Maschine, sobald die Mischung grobem Maismehl ähnelt. Lassen Sie den Motor erneut laufen und gießen Sie das heiße Wasser durch das Zufuhrrohr. Puls auf und off für 10 sekunden; stoppen sie den motor. Der Teig sollte zusammenkleben, wenn er zwischen den Fingerspitzen gedrückt wird. Wenn nicht, fügen Sie weitere 1/2 bis 1 Teelöffel heißes Wasser hinzu und lassen Sie den Motor erneut laufen. Stellen Sie sich auf eine kühle, glatte Oberfläche - Marmor ist ideal. 1 bis 2 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Wenn es klebrig ist, kneten Sie in 1 bis 2 Esslöffel Mehl. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, bedecken Sie ihn vollständig mit Plastikfolie und lassen Sie ihn mindestens 20 Minuten oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank bei Raumtemperatur ruhen. Wenn der Teig gekühlt ist, nehmen Sie ihn etwa 20 Minuten vor dem Rezept aus dem Kühlschrank.

Stellen Sie die Nudelmaschine mit den Walzen an ihrer breitesten Öffnung auf.

Teilen Sie den Teig in 1/

Wenn der Teig klebrig ist, bestäuben Sie ihn mit Mehl. Glätten Sie den Teig mit der Ferse Ihrer Hand und führen Sie ihn durch die Rollen der Nudelmaschine. Falten Sie den Teig der Länge nach in zwei Hälften und führen Sie ihn erneut durch die Rollen. Wiederholen Sie dies 20 bis 30 Mal, wobei Sie die Breite der Reihe nach falten, um zwischen die Führungen zu passen. Dadurch wird der Teig weiter geknetet und geglättet, wodurch seidige und geschmeidige Nudeln entstehen.

Jetzt können Sie die Nudeln in dünne Blätter rollen, indem Sie sie durch jede aufeinanderfolgende Einstellung der Nudelmaschine führen, bis Sie sie durch die zweite dünnste Öffnung geführt haben (mit gerade genug Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt). Dieser Vorgang erfolgt ohne Falten. Wenn das Nudelblatt umständlich lang wird, schneiden Sie es kreuzweise in 2 Stücke, um es handlicher zu machen. Wiederholen Sie dies mit der zweiten Teighälfte.

Legen Sie den Teig auf eine kaum bemehlte Theke oder saubere, trockene Küchentücher. Jede Teighälfte ergibt 2 Streifen Nudeln, die ungefähr 3 Fuß mal 4 Zoll messen.

Versuchen Sie, Lasagne-Nudeln so breit zu machen, wie es Ihre Nudelmaschine zulässt (4 bis 5 Zoll); Schneiden Sie die Längen auf die am besten geeignete Größe für die Pfanne, die Sie verwenden möchten - zwischen 8 und 12 Zoll lang (länger, wenn Sie möchten, oder kürzer, wenn kleinere Nudeln für Sie einfacher zu handhaben sind. Lasagne-Nudeln können in der Montage zusammengeschnitten und geflickt werden). Denken Sie daran, dass die Nudeln wachsen oder sich ausdehnen, wenn sie kochen und ihre Abmessungen vergrößern.

Nachdem Sie die Nudeln geschnitten haben, können Sie sie sofort kochen oder in einer einzigen Schicht auslegen, ohne eine leicht bemehlte Oberfläche oder saubere, trockene Küchentücher zu berühren, bis sie garfertig sind (mehlbestäubte oder mit Handtüchern ausgekleidete Backbleche funktionieren gut, wenn Sie keine haben Zähler) Wenn Sie die Nudeln nicht am selben Tag verwenden, lassen Sie sie vollständig trocknen und geben Sie sie dann in lange, flache Behälter mit Deckel. Sie können es an einem kühlen, trockenen Ort für 1 Woche aufbewahren.