Mehr von gesundem Brot in fünf Minuten am Tag: Schokoladen-Espresso-Vollkornbrot

Mehl, Kakaopulver, Hefe, Salz und lebenswichtiges Weizengluten in einer 5-Liter-Schüssel oder einem (nicht luftdichten) Lebensmittelbehälter mit Deckel verquirlen.

Kombinieren Sie die flüssigen Zutaten und die gehackte Schokolade und mischen Sie sie mit den trockenen Zutaten, ohne zu kneten, mit einem Löffel, einer 14-Tassen-Küchenmaschine (mit Teigaufsatz) oder einem Hochleistungs-Standmixer (mit Paddel). Möglicherweise müssen Sie nasse Hände verwenden, um das letzte Bisschen Mehl einzuarbeiten, wenn Sie keine Maschine verwenden.Der Teig wird locker sein, aber er wird fest, wenn er gekühlt wird. Versuchen Sie nicht, es zu verwenden, ohne mindestens 2 Stunden zu kühlen.Deckel (nicht luftdicht), und lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur ruhen, bis er aufsteigt und kollabiert (oder oben abflacht), ca.Kühlen Sie es in einem (nicht luftdichten) Behälter mit Deckel und verwenden Sie es die nächsten 5 Tage. Darüber hinaus lagert der Teig bis zu 2 Wochen in einem luftdichten Behälter gut im Gefrierschrank. Frieren Sie es in 2-Pfund-Portionen ein. Wenn Sie gefrorenen Teig verwenden, tauen Sie ihn vor Gebrauch 24 Stunden lang im Kühlschrank auf und lassen Sie dann die übliche Ruhe- / Aufgangszeit zu.Fetten Sie am Backtag eine 8 4-Zoll-Nonstick-Laib-Pfanne ein. Die Oberfläche des gekühlten Teigs mit Mehl bestäuben und ein 2-Pfund-Stück (Cantaloupe-Größe) abschneiden. Bestäuben Sie das Stück mit mehr Mehl und formen Sie es schnell zu einer Kugel, indem Sie die Oberfläche des Teigs auf allen vier Seiten nach unten strecken und die Kugel dabei um eine Vierteldrehung drehen.Verlängern Sie den Ball in ein Oval und legen Sie ihn in die Laib-Pfanne; Ihr Ziel ist es, die Pfanne etwa drei Viertel voll zu füllen. Lose mit Plastikfolie abdecken und 1 Stunde 45 Minuten ruhen und aufgehen lassen.Dreißig Minuten vor der Backzeit den Ofen auf 177° vorheizen, wobei ein Gestell in der Mitte des Ofens platziert wird. Wenn Sie keinen Stein im Ofen verwenden, ist ein 5-minütiges Vorheizen ausreichend. Dampf wird nicht benötigt.Verwenden Sie kurz vor dem Backen eine Gebäckbürste, um die obere Kruste des Laibs mit Eiwäsche zu bestreichen, und bestreuen Sie sie dann mit dem Rohzucker.

Backen Sie in der Nähe der Mitte des Ofens für etwa 45 bis 50 Minuten, bis fest.

Nehmen Sie das Brot aus der Pfanne und lassen Sie es auf einem Gestell abkühlen, bevor Sie es schneiden und essen.