Penne alla Wodka

Gießen Sie die Tomaten und ihre Flüssigkeit in die Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine. Verarbeiten Sie die Tomaten mit schnellen Ein / Aus-Impulsen, bis sie fein gehackt sind. (Längere Verarbeitung belüftet die Tomaten und färbt sie rosa.)

Rühren Sie die penne in das kochende Wasser. Bringen Sie das Wasser unter häufigem Rühren wieder zum Kochen. Kochen Sie die Nudeln, halb bedeckt, gelegentlich umrühren, bis sie fertig sind, 8 bis 10 Minuten.

In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schlagen Sie die Knoblauchzehen mit der Seite eines Messers und fügen Sie sie dem heißen Öl hinzu. Kochen, die Pfanne schütteln, bis der Knoblauch leicht gebräunt ist, ca. Senken Sie die Arbeitsschüssel mit den Tomaten in die Nähe der Pfanne und schieben Sie die Tomaten vorsichtig — sie spritzen — in die Pfanne. Zum Kochen bringen, leicht mit Salz und großzügig mit zerdrücktem rotem Pfeffer würzen und 2 Minuten kochen lassen.

Gießen Sie den Wodka ein, senken Sie die Hitze, damit die Sauce lebhaft köchelt, und

köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind.

Kurz bevor die Nudeln fertig sind, die Knoblauchzehen aus der Sauce fischen und die Sahne einfüllen.

Fügen Sie die 2 Esslöffel Butter oder Öl, wenn mit, und wirbeln Sie die Pfanne in die Sauce zu integrieren. Wenn die Pfanne groß genug ist, um die Sauce und die Nudeln aufzunehmen, fischen Sie die Nudeln aus dem kochenden Wasser mit

ein großer Draht Skimmer und lassen Sie es direkt in die Sauce in der Pfanne. Wenn nicht, die Nudeln abtropfen lassen, in den Topf geben und die Sauce hineingießen. Sauce und Nudeln unter Rühren zum Kochen bringen, um die Nudeln mit Sauce zu bestreichen. Überprüfen Sie die Würze und fügen Sie bei Bedarf Salz und roten Pfeffer hinzu.

Die Petersilie über die Nudeln streuen und kochen, bis die Sauce genug reduziert ist, um an den Nudeln zu haften.

Den Topf vom Herd nehmen, 3/4 Tasse Käse über die Nudeln streuen und zum Mischen werfen.

Sofort servieren und zusätzlichen Käse passieren, wenn Sie möchten.

Nachgedruckt mit Genehmigung von Lidia's italienisch-amerikanische Küche von Lidia Bastianich. © 2001 Knopf

Reprinted with permission from Lidia's Italian-American Kitchen by Lidia Bastianich. © 2001 Knopf