Pochiertes Rinderfilet mit feinem Herbes Dressing

Die Rinderbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Fügen Sie den Lauch, Deckel und köcheln bei schwacher Hitze, ein paar Mal drehen, bis sie weich, ca. Mit einem geschlitzten Löffel den Lauch in eine große Glasbackform geben und mit Folie abdecken. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Gemüse und kochen Sie die Perlzwiebeln und Karotten 12 Minuten lang, dann den Brokkoli 4 Minuten lang und die Zucchini 2 Minuten lang. Entsorgen Sie die Saiten vom Lauch und schneiden Sie sie kreuzweise in 1-Zoll-Längen, wobei die Stücke intakt bleiben. Decken Sie die Auflaufform erneut mit Folie ab. Halten Sie den Vorrat bedeckt.

In einer kleinen Schüssel die Petersilie mit Schnittlauch, Essig, Wasser und Estragon vermischen. Olivenöl untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Ofen auf 32 vorheizen

Bringen Sie die Brühe wieder zum Köcheln.

Fügen Sie die Steaks hinzu, decken Sie sie ab und kochen Sie sie 3 Minuten lang bei schwacher Hitze. Drehen Sie die Steaks und kochen Sie weiter, bis Medium Rare, etwa 3 Minuten länger. In der Zwischenzeit das warme Gemüse etwa 3 Minuten oder bis es warm ist in den Ofen geben.

Ordnen Sie das Gemüse auf den Tellern an.

Übertragen Sie die Steaks auf die Teller und schöpfen Sie ein paar Esslöffel der Brühe darüber. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Geben Sie dem Kräuterdressing ein Rühren und löffeln Sie es über alles.

Sofort servieren.