Viele haben dieses Rezept ausprobiert und es erweist sich als sehr beliebt. Eine Mischung aus emailliertem gusseisernen Ofen, Steinpilzen, Pfeffer und einer Handvoll anderer Zutaten genügt, um dieses Rezept so lecker zu machen. Um die Muskatnuss zu verbrauchen, können Sie diesem Hauptgericht mit dem Muskat-Kuchen als dessert. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept etwa 45 Minuten. 4%. roßartig. Versuchen Rindfleisch geschmort in Barolo, Brasato al Barolo (Rindfleisch in Wein Geschmort), und Risotto Al Barolo + Grüne Crostini für ähnliche Rezepte.
Anweisungen
1
Erhitzen Sie den Ofen mit einem Gestell in der Mitte auf 121°.
Kochausrüstung, die Sie verwenden werden
Backofen
2
Alle Oberflächen des Bratens mit 1 Teelöffel Salz würzen.
Zutaten, die Sie benötigen
Salz
3
Gießen Sie das Olivenöl in die große Pfanne und stellen Sie es auf mittlere bis hohe Hitze.
Zutaten, die Sie benötigen
Olivenöl
Kochausrüstung, die Sie verwenden werden
Pfanne
4
Legen Sie den Braten hinein und bräunen Sie ihn auf jeder Seite ein oder zwei Minuten lang an, ohne sich zu bewegen, bis er überall karamellisiert ist.
5
Auf eine Platte geben.
6
Noch bei mittlerer Hitze das geschnittene Gemüse und die Knoblauchzehen hineingeben, mit Öl bestreichen und in der Pfanne verteilen. Drop in den Rosmarin, Salbeiblätter, geriebene Muskatnuss, Pfefferkörner, getrocknete Steinpilze, und restlichen Teelöffel Salz, und werfen alle zusammen. Kochen Sie für 3 oder 4 Minuten, Rühren Sie häufig und kratzen Sie die gebräunten Fleischstücke auf dem Pfannenboden, bis das Gemüse weich wird, und senken Sie dann die Hitze.
Zutaten, die Sie benötigen
Ganze Knoblauchzehen
Pfefferkörner
Salbei
Pflanzlich
Rosmarin
Muskatnuts
Verbreiten
Fleisch
Salz
Speiseöl
Kochausrüstung, die Sie verwenden werden
Pfanne
7
Schieben Sie das Gemüse an die Seiten und geben Sie den Braten wieder in die Pfanne, wobei Sie ihn flach auf den Boden legen.
Zutaten, die Sie benötigen
Pflanzlich
Kochausrüstung, die Sie verwenden werden
Pfanne
8
Gießen Sie in den drei Flaschen Wein und alle Fleischsäfte, die auf der Platte gesammelt. Der Braten sollte mindestens zur Hälfte eingetaucht seinfügen Sie nach Bedarf Rindfleischbrühe hinzu.
Zutaten, die Sie benötigen
Rindfleischbrühe
Fleisch
Wein
9
Decken Sie den Topf ab und erhitzen Sie ihn, bis der Wein dämpft, aber nicht kocht. Decken Sie die Pfanne auf und legen Sie sie in den Ofen. Drehen Sie den Braten nach 30 Minuten so, dass das freiliegende Fleisch in die Schmortflüssigkeit getaucht wird. Auf diese Weise schmoren und das Fleisch alle 30 Minuten etwa 3 Stunden in der Pfanne drehen, bis es Gabel-zart ist. Die Flüssigkeit sollte nicht kochen & 151;Wenn dies der Fall ist, Gießen Sie etwas kaltes Wasser ein, um das Sprudeln zu stoppen, und senken Sie die Ofentemperatur.
Zutaten, die Sie benötigen
Wasser
Fleisch
Wein
Kochausrüstung, die Sie verwenden werden
Backofen
Pfanne
Topf
10
Überprüfen Sie das Rindfleisch nach etwa 4 1/2 Stunden mit einem Fleischthermometer. Wenn seine Innentemperatur 180es sollte leicht mit einer Gabel durchstochen werden,nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen.
Zutaten, die Sie benötigen
Rindfleisch
Fleisch
Kochausrüstung, die Sie verwenden werden
Küchenthermometer
Backofen
Pfanne
11
Nehmen Sie das Fleisch auf eine Platte mit intakten Karotten- und Selleriestücken, um es als Beilage zu servieren.
Zutaten, die Sie benötigen
Karotte
Selleries
Fleisch
12
Fett aus den Schmorsäften abschöpfen, zum Kochen bringen und auf eine freche Konsistenz reduzieren, die den Rücken eines Löffels bedeckt.
13
Gießen Sie durch ein Sieb über einen sauberen Behälter. Drücken Sie die Säfte aus den angespannten Kräutern und Gemüsestücken hinein.
Zutaten, die Sie benötigen
Pflanzlich
Kraut
Kochausrüstung, die Sie verwenden werden
Sieb
14
Gießen Sie alle Säfte von der Fleischplatte ein und würzen Sie die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. (Wenn Sie nicht sofort servieren möchten, geben Sie das Fleisch und das reservierte Gemüse einige Stunden oder über Nacht in die Sauce, um sich auszuruhen und abzukühlen.)
Zutaten, die Sie benötigen
Gemahlener Schwarzer Pfeffer
Pflanzlich
Soße
Fleisch
Salz
15
Zum Servieren das Fleisch quer schneiden (einfacher, wenn es kühl ist).
Zutaten, die Sie benötigen
Fleisch
16
Gießen Sie eine flache Schicht Sauce in eine breite Pfanne und legen Sie die Scheiben überlappend hinein.
Zutaten, die Sie benötigen
Soße
Kochausrüstung, die Sie verwenden werden
Pfanne
17
Die Sauce zum Sprudeln bringen und über das Rindfleisch löffeln, damit die Scheiben leicht überzogen sind. Heben Sie sie mit einem breiten Spatel an und schieben Sie sie auf eine warme Platte, die aufgefächert ist.
Zutaten, die Sie benötigen
Soße
Rindfleisch
Kochausrüstung, die Sie verwenden werden
Spachtel
18
Erhitzen Sie auch die Karotten und den Sellerie in der Sauce, wenn Sie sie gespeichert haben, und ordnen Sie sie auf der Platte an.
Zutaten, die Sie benötigen
Karotte
Selleries
Soße
19
Servieren, mehr erhitzte Sauce am Tisch vorbei.
Zutaten, die Sie benötigen
Soße
20
/n /n /n Erschienen bei Knopf./ n / Lidia Bastianich moderiert die äußerst beliebte PBS-Show "Lidia's Italian-American Kitchen" und besitzt Restaurants in New York City, Kansas City und Pittsburgh. Sie ist auch Autorin von Lidia's Italian Table und Lidia's Italian-American Kitchen und lebt in Douglaston, New York.