Risotto mit Meeresfrüchten (Risotto ai Fruitti di Mare)

In einem großen Topf bei mäßig schwacher Hitze das Olivenöl erwärmen.

Fügen Sie 1 Esslöffel Butter und die Zwiebel hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich sind (es sollte keine Farbe vorhanden sein).

Fügen Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn 1 Minute lang leicht an, ohne dass der Reis oder die Zwiebel eine Farbe annehmen.

Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie, bis er fast vollständig absorbiert ist.

Fügen Sie den größten Teil der Brühe hinzu (sie sollte etwa 1/2 Zoll über dem Reis liegen) und lassen Sie sie köcheln. Kochen Sie das Risotto unter gelegentlichem Rühren, bis der Reis etwas Flüssigkeit aufgenommen hat, etwa 8 Minuten.

Fügen Sie die Muscheln, Muscheln, Tintenfische, Jakobsmuscheln und Tomaten hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren weiter, bis die Meeresfrüchte gekocht sind und der Reis al dente ist, etwa 6 Minuten mehr. Wenn der Reis die Flüssigkeit weiter aufnimmt, fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu.

Das Risotto vom Herd nehmen und Petersilie, Knoblauch, Brandy, Olivenöl, Parmigiano-Reggiano und die restlichen 2 Esslöffel Butter hinzufügen. Gut umrühren, um die Stärken freizusetzen und das Risotto cremig zu machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Remove the risotto from the heat and add the parsley, garlic, brandy, olive oil, Parmigiano-Reggiano, if using, and the remaining 2 tablespoons butter. Stir well to release the starches and make the risotto creamy. Season to taste with salt and pepper, and serve immediately.