Rote Schweinefleisch-Posole mit eingelegten Zwiebeln und Queso-Fresko

Um das geschmorte Schweinefleisch zu machen: Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.

Das Schweinefleisch von allen Säften trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen holländischen Ofen oder einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze.

Das Schweinefleisch in den Topf geben und von allen Seiten gut anbraten.

Entfernen Sie das Schweinefleisch und reduzieren Sie die Hitze auf mittel, fügen Sie die Zwiebel, Karotte, Sellerie, Fenchel, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzu. Kochen, um das Gemüse weich zu machen, etwa 10 Minuten, dann den Topf mit dem Wein ablöschen und die am Boden des Topfes festsitzenden Stücke abkratzen.

Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu und rühren Sie, schieben Sie das Schweinefleisch zurück in den Topf und bringen Sie es zum Kochen. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn für 2 bis 2 1/2 Stunden in den Ofen, wobei Sie das Fleisch 1/2 durch das Kochen drehen. Halten Sie das Schweinefleisch im Ofen, bis das Fleisch weich ist und auseinander fällt, wenn es mit einer Gabel gezogen wird.

Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Topf, legen Sie es auf eine Platte, und wenn es kühl genug ist, ziehen Sie das Fleisch mit 2 Gabeln auseinander, teilen Sie das Fleisch und reservieren Sie eine Hälfte. Die Kochflüssigkeiten abseihen und zum reservierten Schweinefleisch geben.

Um die eingelegten Zwiebeln und Chilis zu machen: In einem Topf bei mittlerer Hitze Essig, Wasser, Zucker, 1 Teelöffel Salz und Koriandersamen hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ordnen Sie die Zwiebeln und Pfefferringe in einem kleinen Behälter mit einem festsitzenden Deckel an und gießen Sie die Salzlake darüber. Abkühlen, abdecken und mindestens mehrere Stunden und bis zu mehreren Tagen gekühlt lagern. Hinweis des Kochs: Die eingelegten Zwiebeln und Paprika sind kraftvolle Begleiter zum rauchigen milden Eintopf.

Um die rote Posole zu machen: Samen und Stiel der Ancho Chilis.

Legen Sie die Paprikaschoten in einen Topf und bedecken Sie sie mit Brühe, fügen Sie gegebenenfalls etwas Wasser hinzu, um sie abzudecken. Stellen Sie die Paprikaschoten wieder her, indem Sie die Flüssigkeiten zum Kochen bringen, und reduzieren Sie dann die Hitze, um zu köcheln, und kochen Sie, bis die Paprikaschoten weich sind. Übertragen Sie die Paprika und ihre Flüssigkeiten vorsichtig in eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie glatt.

In der Zwischenzeit etwa 2 Esslöffel Olivenöl, ein paar Umdrehungen der Pfanne, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch hinzufügen und mit Paprika, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie, bis das Gemüse sehr weich ist, 10 bis 12 Minuten, rühren Sie das Pfefferpüree, Hominy, Koriander, 2 Tassen Hühnerbrühe, Honig, den Saft von 1 Limette und 1/2 das gezogene Schweinefleisch ein.

Fügen Sie gerade genug Wasser hinzu, um Eintopf so locker oder dick zu formen, wie Sie möchten, 1 bis 2 Tassen zusätzliche Flüssigkeit. Abkühlen und für eine Make-Ahead-Mahlzeit aufbewahren.

Zum Servieren den Eintopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Einmal heiß, Löffel den Eintopf in flache Schalen und oben mit eingelegten Zwiebeln und Jalapenos, Queso Fresco, und servieren mit warmen verkohlten Tortillas zum Eintauchen und Einwickeln.