Shumai mit Garnelen, Jakobsmuscheln und Schweinefleisch

Schau dir an, wie man dieses Rezept macht.

Kombinieren Sie die Garnelen, Jakobsmuscheln, Schweinefleisch, Ingwer, Koriander, Schalotten, Essig, Sesamöl und Eiweiß in einer Küchenmaschine. Mit Salz und Pfeffer würzen, Maisstärke und Zitronensaft und Hülsenfrüchte dazugeben - ich mag es, wenn meine Füllungen eine kleine Textur haben. (Alternativ Garnelen und Jakobsmuscheln fein hacken, dann Schweinefleisch, Ingwer, Koriander und Essig dazugeben und zusammen hacken.

Übertragen Sie die Mischung in eine Schüssel und mischen Sie schnell Essig, Sesamöl, Eiweiß, Gewürze, Maisstärke und Zitronensaft unter.)

So machen Sie den Shumai: Halten Sie eine Wan-Tan-Verpackung in der Hand. 1 Esslöffel der Füllung in die Mitte der Verpackung geben (den Löffel mit kaltem Wasser abspülen, damit die Füllung nicht klebt). Sammeln Sie die Ränder der Verpackung um die Füllung und drücken Sie die Seiten mit Ihren Fingern zusammen, um eine kleine plissierte Tasse zu bilden. (Die Seiten falten sich von Natur aus und lassen die Füllung leicht frei.) Klopfen Sie den Knödel auf den Tisch, so dass der Boden flach ist und aufrecht steht, und legen Sie ihn dann auf ein Backblech. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Verpackungen und der Füllung. Bedecke jeden Shumai mit einer Erbse. (Sie können jede übrig gebliebene Füllung einfrieren.)

Den Boden eines Bambusdampfers leicht einölen und mit den Kohlblättern auslegen. Stellen Sie die Knödel in einer Schicht in den Dampfgarer und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. (Ein 10-Zoll-Dampfer bietet Platz für 12 Shumai). Bringen Sie etwa 2 Zoll Wasser in einem Wok zum Kochen. Den Bambusdampfer in den Wok stellen, mit dem Bambusdeckel abdecken und dämpfen, bis sich der Shumai fest anfühlt, 10 bis 12 Minuten.

Servieren Sie den Shumai sofort garniert mit Frühlingszwiebeln und begleitet von Sojasauce oder Dip-Saucen Ihrer Wahl.