Steinpilz-Gorgonzola-Burger mit Kalbfleisch Demi-Glacé

Name: Steinpilz-Gorgonzola-Burger mit Kalbfleisch Demi-Glacé
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 6 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Frischer Rucola; 0 (kann sein oder überfliegen) schwarze Pfefferkörner; 1 ( Auberginen) karotte, gehackt; 1 Selleriestiel mit Blättern, gehackt; 43 Nüsse jeder Art (gehackt) getrocknete Steinpilze, * in 1/2-Zoll-Stücke gebrochen; 473 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten trockener Rotwein; 6 Zolln dicke Scheiben Gorgonzola-Käse; 1 (kann sein oder überfliegen) Babyschalennudeln, al dente gekocht; 1 Kilogramm gemahlenes Lendenstück; 6 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Olivenöl; 1 ( Auberginen) zwiebel, gehackt; 3 frische Petersilienzweige; 2 (kann sein oder überfliegen) (große Röhre); 6 tze 4-Zoll quadratische oder runde Sauerteigrollen, horizontal halbiert; 2 frische Thymianzweige; 2 (kann sein oder überfliegen) Fladenbrot, nach Packungsanleitung erwärmt, zum Servieren; 2 (Winter) (1/4 stick) gekühlte ungesalzene butter; 2 Kilogramm fleischige Kalbsknochen (wie Schaftknochen oder Nackenknochen); 3 (Winter) 2 15-Unzen-Dosen Hominy, abgetropft und ausgespült; 473 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Paccheri-Nudeln (große Röhre) ca. 6,3 cm lang und 5 cm breit; 3 Mittelgelbe Zwiebel, gehackt kaltes Wasser, geteilt

Porcini-Gorgonzola Burger mit Kalbfleisch Demi-Glacé könnte nur die Amerikanisch Rezept, das Sie suchen. Dieses Rezept is für 6 Portion/en. Eine Portion dieses Gerichts enthält ungefähr 44g protein, 60g Fett, und insgesamt 823 Kalorien. Dieses Abdeckungen 31% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Es funktioniert gut als teures Hauptgericht. Eine Mischung aus runden Sauerteigröllchen, Selleriestiel, Wein und einer Handvoll anderer Zutaten genügt, um dieses Rezept so lecker zu machen. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 45 Minuten. 2%. olide. Versuchen Demi-Glace, Beef Demi-Glace, und Gebratene Jakobsmuscheln, Polenta, Demi-Glace für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Kalbsknochen hinzufügen und auf allen Seiten dunkelbraun braten, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Kalbsknochen

Knochen in Schüssel geben.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben. Saut bis gebräunt, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Karotte

Selleries

Zwiebel

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Fügen Sie 2 Tassen kaltes Wasser, Tomatenmark, Kräuter und Pfefferkörner hinzu; zum Kochen bringen, gebräunte Stücke abkratzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Tomatenmark

Pfefferkörner

Kraut

Wasser

Fügen Sie Knochen mit irgendwelchen angesammelten Säften hinzu, dann restliche 10 Tassen Wasser zum Topf. Zum Kochen bringen. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und ungedeckt köcheln lassen, bis der Vorrat auf 2 1/2 Tassen reduziert ist, ca. Belastung in 4-tasse glas messbecher, drücken auf feststoffe zu extrahieren so viel flüssigkeit wie möglich. Lager ungedeckt 1 Stunde im Kühlschrank lagern.

Zutaten, die Sie benötigen

Extrahieren

Aktie

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Messbecher

Topf

Löffel Fett von der Oberfläche des Vorrats ab.

Zutaten, die Sie benötigen

Aktie

Brühe in einen mittelgroßen Topf geben; Wein hinzufügen und köcheln lassen, bis sie auf 1 Tasse Halbglace reduziert ist, ca. (Kann 3 Tage im Voraus gemacht werden. Abdecken und kühlen.)

Zutaten, die Sie benötigen

Aktie

Wein

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Bringen Sie 2 Tassen Wasser und Pilze zum Kochen in kleinen Topf geben.

Zutaten, die Sie benötigen

Pilz

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Vom Herd nehmen, abdecken und stehen lassen, bis die Pilze weich werden, ca. Übertragen Sie die Pilze mit einem geschlitzten Löffel in eine mittlere Pfanne. Gießen Sie langsam Einweichflüssigkeit in die Pfanne und lassen Sie Sedimente zurück. Kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren etwa 6 Minuten lang zur Glasur reduziert ist. Kühle Pilze.

Zutaten, die Sie benötigen

Pilz

Verglasen

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Geschlitzter Löffel

Pfanne

Auf Arbeitsfläche übertragen; Pilze grob hacken.

Zutaten, die Sie benötigen

Pilz

Übertragen Sie Pilze und Säfte in eine große Schüssel.

Zutaten, die Sie benötigen

Pilz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Fleisch, Salz und Pfeffer hinzufügen; vorsichtig mischen. Form Mischung in sechs 1-Zoll-dicke Pasteten.

Zutaten, die Sie benötigen

Pfeffer

Fleisch

Salz

Auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen. (Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Abdecken und kühlen.)

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backblech

Aluminiumfolie

Broiler Vorheizen. Demi-Glace bei mittlerer bis niedriger Hitze wieder erwärmen; Butter hinzufügen und verquirlen, bis sie geschmolzen ist.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Masthähnchen

Schneebesen

Vom Herd nehmen.

Rollen, seitlich geschnitten, auf Backblech legen. Broil bis leicht geröstet, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Rollen

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backblech

Rollen entfernen; Broiler-Einstellung beibehalten. Rollböden auf Tellern anordnen. Top mit Rucola.

Zutaten, die Sie benötigen

Rucola

Rollen

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Masthähnchen

Wärme 2 große broilerproof pfanne bei mittlerer bis hoher hitze; pinsel mit öl.

Zutaten, die Sie benötigen

Speiseöl

Fügen Sie jeder Pfanne 3 Burger hinzu. Kochen Sie bis zum gewünschten Doneness, etwa 5 Minuten pro Seite für mittel-selten. Top jeden Burger mit Scheibe Käse. Broil Burger, bis Käse zu schmelzen beginnt, etwa 1 Minute.

Zutaten, die Sie benötigen

Käse