Steinpilz-verkrustetes Rinderfilet mit Trüffelbuttersauce

Machen Sie einen tiefen Schnitt in die Oberseite des Filets, etwa 4 Zoll vom Schwanzende entfernt, um das Falten des Schwanzendes unter dem Braten zu erleichtern und dem Fleisch eine gleichmäßigere Dicke zu verleihen. Binden Sie Braten in 1-Zoll-Intervallen mit Küchenschnur.

Ofen auf 350 ° F mit Gestell in der Mitte erhitzen.

Pat Filet trocken und streuen alle über mit 1 Teelöffel salz und Pfeffer, reiben in fleisch.

Bratpfanne auf 2 Brenner stellen, dann 3 Esslöffel Öl hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie schimmert. Braunes Filet auf allen Seiten, ca.

Streuen Sie Steinpilzpulver gleichmäßig auf das Filet und braten Sie es im Ofen, bis das Thermometer diagonal 2 Zoll in die Mitte des dicksten Teils des Fleisches eingeführt ist, 120 ° F, 30 bis 40 Minuten.

Gegen Ende des Röstfilets Trüffelbutter und Mehl unterrühren.

Restliches Esslöffel Öl in einer 12-Zoll schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, und Pilze mit jeweils 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer anbraten, bis die von den Pilzen freigesetzte Flüssigkeit verdunstet ist und die Pilze 10 bis 12 Minuten zart und golden sind.

2 Tassen Brühe in die Pfanne geben und köcheln lassen, braune Stücke aufrühren, 1 Minute.

Pfanne vom Herd nehmen.

Übertragen Sie das Filet auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 15 Minuten stehen (die Innentemperatur steigt bei mittlerer Hitze auf etwa 130 ° F).

Bratpfanne auf 2 Brenner stellen und restliche 1 Tasse Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, braune Stücke abkratzen, dann Brühe in Pilzmischung in Pfanne gießen.

Pilzmischung zum Kochen bringen und Stück für Stück in Trüffelbuttermischung verquirlen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, gelegentlich wischen, bis verdickt, ca. Scallion Greens und Salz und Pfeffer nach Geschmack einrühren.

Filet in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden, Schnur wegwerfen und mit Sauce servieren.

• Ganze Filets können in verschiedenen Phasen des Trimmens kommen, insbesondere aus Big-Box-Läden. Einige haben immer noch die Kette befestigt — ein langer, dünner, lockerer Muskel, der an einer Seite des Filets hängt —, den Sie entfernen und für etwas wie Kebabs aufbewahren möchten. (Bitten Sie entweder den Metzger, die Ehre zu erweisen, oder tun Sie es selbst.) Ob das Filet getrimmt (auch bekannt als geschält) oder nicht, stellen Sie sicher, dass außen kein Fett oder Silberhaut mehr vorhanden ist. Wenn ja, entfernen Sie es selbst mit einem scharfen Messer.•Steinpilze können 1 Woche im Voraus gemahlen und in einem luftdichten Behälter bei kühler Raumtemperatur aufbewahrt werden.* Sie können schwarze Trüffelbutter in Fachgeschäften finden oder online bei Amazon oder D'Artagnan bestellen.* Crimini Pilzmischung kann 1 Tag im Voraus hergestellt und nach dem Abkühlen gekühlt werden. Aufwärmen, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.