Tom Colicchios Kräuterbutter-Truthahn aus 'The Epicurious Cookbook

Machen Sie Soßenbasis: Schmelzen Sie die Butter in einer schweren großen tiefen Pfanne bei starker Hitze.

Fügen Sie die Truthahnhälse und / oder Flügel hinzu und braten Sie sie etwa 15 Minuten lang an, bis sie dunkelbraun sind.

Fügen Sie die Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu und braten Sie sie an, bis das Gemüse etwa 15 Minuten lang dunkelbraun ist.

Fügen Sie die 6 Tassen Hühnerbrühe und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln Sie ungedeckt 45 Minuten unter gelegentlichem Rühren.

Gießen Sie die Soßenbasis durch ein Sieb über einen 4-Tassen-Messbecher und drücken Sie auf die Feststoffe, um Flüssigkeit zu extrahieren. Wenn nötig, fügen Sie der Soßenbasis genügend Hühnerbrühe hinzu, um 4 Tassen zu messen.

1/2 Tasse Butter und alle gehackten Kräuter in einer kleinen Schüssel mischen; die Kräuterbutter mit Salz und Pfeffer würzen.

2 großzügige Esslöffel in eine andere kleine Schüssel geben und für die Soße reservieren; bei Raumtemperatur stehen lassen.

Legen Sie ein Gestell auf die niedrigste position im Ofen und heizen Sie den Ofen auf 218°. Spülen Sie den Truthahn innen und außen; trocken Tupfen. Schieben Sie Ihre Hand beginnend am Halsende zwischen die Haut und das Brustfleisch, um die Haut zu lockern. Reiben Sie 4 Esslöffel Kräuterbutter über das Brustfleisch unter die Haut.

Legen Sie den Truthahn auf ein Gestell in eine große Bratpfanne.

Den Haupthohlraum großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Legen Sie 4 Esslöffel einfache Butter und alle Kräuterzweige in die Haupthöhle. Stecken Sie die Flügelspitzen darunter. Binden Sie die Beine Locker zusammen. Reiben Sie die 2 Esslöffel restliche Kräuterbutter über die Außenseite des Truthahns.

Den Truthahn großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Legen Sie den Truthahn in den Ofen und braten Sie 20 Minuten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F. Braten Sie noch 30 Minuten, gießen Sie dann 1 Tasse Brühe darüber und geben Sie 1 Esslöffel Butter in die Bratpfanne. Braten Sie 30 Minuten mehr; mit Pfannensaft bestreichen, dann eine weitere 1 Tasse Brühe darüber gießen und weitere 1 Esslöffel Butter in die Pfanne geben. Decken Sie den Truthahn locker mit Folie ab. Braten Sie, bis ein Thermometer in den dicksten Teil des Oberschenkels eingeführt wird, 175 ° F registriert, mit Pfannensaft bestreichen und alle 45 Minuten 1 Tasse Brühe und 1 Esslöffel Butter in die Pfanne geben, etwa 1 Stunde 45 Minuten länger.

Übertragen Sie den Truthahn auf eine Platte; 30 Minuten stehen lassen (Innentemperatur steigt um 5 bis 10 Grad).

Die Pfannensäfte in eine Schüssel geben; Schneebesen in der Soßenbasis. Schmelzen Sie die reservierten 2 Esslöffel Kräuterbutter in einem schweren großen Topf bei mittlerer Hitze; Fügen Sie das Mehl hinzu und verquirlen Sie ständig, bis der Braten goldbraun ist, ca. Fügen Sie nach und nach die Pfanne Saft-Soße-Basis-Mischung; erhöhen Sie die Hitze und Schneebesen ständig, bis Soße verdickt, kocht, und ist glatt. Reduzieren Sie die Hitze auf Mittel; Kochen Sie vorsichtig, bis die Soße auf 4 1/2 Tassen reduziert ist, oft wischen, etwa 10 Minuten. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Truthahn servieren.

Machen Sie voraus: Soßenbasis kann 2 Tage im Voraus vorbereitet werden. Etwas abkühlen lassen. Ungedeckt bis kalt kühlen, dann abdecken und gekühlt aufbewahren. Rewarm vor der Verwendung.