Apple Ribbon Pie

Spezielle ausrüstung: 10-zoll aluminium pie pan; Japanischen stil drehen gemüse slicer

Machen Sie die Kruste: In einem Mixer mit Paddelaufsatz (oder mit einem Handmixer) Mehl, Salz und Zucker 1 Minute lang mischen.

Fügen Sie die Butter hinzu und mischen Sie, bis Sie eine krümelige, sandige Mischung haben. (Sie sollten die Butterstücke noch sehen können.)

In einer kleinen Schüssel Wasser und Essig zusammenrühren.

Mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit läuft, in der Wasser-Essig-Mischung beträufeln und nur mischen, bis sich ein Teig bildet. (Sie sollten immer noch kleine Butterstücke sehen.)

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und zu einer runden, flachen Scheibe formen. In Plastikfolie einwickeln und mindestens 30 Minuten vor Gebrauch kühlen. (Oder, im kühlschrank bis zu 48 stunden oder einfrieren bis zu 1 monat vor der verwendung. Wenn gefroren, vor dem Ausrollen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.)

Wenn es an der Zeit ist, den Teig auszurollen, lassen Sie den Teig einige Minuten bei Raumtemperatur aufwärmen, damit er besser verarbeitbar ist. Eine Arbeitsfläche mit nur wenigen Esslöffeln Mehl bestäuben und etwas zusätzliches Mehl zur Hand halten.

Streuen Sie ein wenig Mehl auf den Teig und rollen Sie mit schnellen, leichten Strichen von der Mitte nach außen. Mach dir keine Sorgen, wenn sich die Kanten etwas teilen; Konzentriere dich darauf, einen guten Kreis von der Mitte aus zu bilden. Heben Sie den Teig an und drehen Sie ihn etwa jede Minute um 1/4 Umdrehung, um ein gleichmäßiges Rollen zu gewährleisten. Der Teig sollte sich glatt und weich anfühlen; Manche sagen, es sollte sich wie die Innenseite Ihres Unterarms anfühlen. Wenn es klebrig wird, streuen Sie etwas mehr Mehl darüber, aber tun Sie dies nicht mehr als 2 oder 3 Mal; Der Teig nimmt zu viel Mehl auf. Stellen Sie es stattdessen 15 Minuten lang in den Kühlschrank, um die Butter zu festigen. Rollen Sie weiter, bis der Kreis mindestens 2 Zoll größer als Ihre Pfanne ist (z. B. 12 Zoll breit für eine 10-Zoll-Tortenpfanne) oder 3 Zoll größer für Tiefkühlpasteten.

Stellen Sie Ihre Kuchenform in der Nähe. Wir verwenden immer schwere Aluminiumpfannen, da Glaspfannen die Kruste zu schnell zu backen scheinen. Wir wissen jedoch, dass der Vorteil von Glas darin besteht, dass Sie die Farbe der Kruste leicht überprüfen können. Um die Kruste in die Pfanne zu geben, finde ich es am einfachsten, eine fertige Kruste auf das Nudelholz zu rollen und dann vorsichtig in der Pfanne abzurollen. Oder Sie können es sanft in Viertel falten, anheben, den Mittelpunkt in der Mitte der Pfanne positionieren und in die Pfanne entfalten. Stellen Sie sicher, dass sich der Teig vollständig in der Pfanne absetzen kann.

Dehnen Sie den Teig nicht und drücken Sie ihn nicht in die Ecken; gestreckter Teig schrumpft wahrscheinlich zurück, wenn Sie ihn backen. Heben Sie stattdessen die Kanten der Kruste an, damit sie sich in den Ecken absetzen kann. Wenn der Teig ein bisschen reißt, mach dir keine Sorgen; wir werden es in einer Minute flicken. Schneiden Sie den Teig mit einer Schere oder einem scharfen Messer auf 3/4 Zoll vom Rand ab. Verwenden Sie zusätzliche Reste, um die Kruste zu flicken, drücken Sie mit den Fingern (befeuchten Sie sie gegebenenfalls) oder legen Sie sie beiseite. Um den Rand zu dekorieren, falten Sie den überschüssigen Teig unter und drücken Sie ihn einfach mit der Rückseite einer Gabel herum. Für ein etwas fortgeschritteneres Aussehen drücken Sie Daumen und Zeigefinger einer Hand zusammen. Drücken Sie den dicken Teigrand vorsichtig nach außen, während Sie mit dem Zeigefinger der anderen Hand nach innen drücken, so dass sie sich in einem "V" mit dem dazwischen liegenden Teig schneiden. Wiederholen Sie alles um den Rand, um eine wellige Kante zu machen. Kühlen Sie es, während Sie die Füllung vorbereiten.

Machen Sie die Füllung: Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F.

In einer mittelgroßen Schüssel Zucker, Salz, Maisstärke, Zimt und Muskatnuss zusammengeben.

Streuen Sie die Hälfte der Zuckermischung auf den Boden der Tortenschale.

Schneiden Sie die Äpfel mit einem drehenden Gemüseschneider im japanischen Stil in 1 Zoll breite, lange Streifen. Machen Sie Apfelstreifen zu S-Kurven (wie Bandbonbons) und stecken Sie sie fest in die Kruste nebeneinander, um die Tortenschale zu füllen.

Die restliche Zuckermischung über die Bänder streuen und mit der Butter bestreichen.

Legen Sie den Kuchen auf eine Blechpfanne, um alle Säfte zu fangen, die überkochen.

Backen Sie in der Mitte des Ofens für 10 Minuten, dann reduzieren Sie die Hitze auf 375 Grad F. und backen, bis die Kruste goldbraun ist etwa 40 bis 50 Minuten mehr. Überprüfen Sie den Kuchen nach 30 Minuten; Wenn der Rand der Kruste zu schnell bräunt, bedecken Sie ihn leicht mit einem Folienstreifen.

Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.

Warm oder bei Raumtemperatur servieren.