Auberginen Parmesan mit Frischem Mozzarella

1/4 Tasse Öl in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

Zwiebel hinzufügen und kochen, gelegentlich umrühren, bis sie braun werden, 6-8 Minuten.

Gehackten Knoblauch hinzufügen und kochen, rühren, bis duftend, etwa 1 Minute.

Fügen Sie Tomatenmark hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis sie anfangen, sich zu verdunkeln, ungefähr 2 Minuten.

Fügen Sie Tomaten hinzu und zerdrücken Sie sie mit Ihren Händen, während Sie sie hinzufügen. mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, teilweise bedeckt, gelegentlich Tomaten pürieren, bis sie leicht verdickt sind, 15-20 Minuten. Tomatensauce beiseite stellen.

Ofen auf 400 ° F vorheizen Entfernen Sie mit einem Gemüseschäler die Haut von der abgerundeten Seite jeder Auberginenhälfte und lassen Sie einen 1 "-Streifen Haut um die Schnittkanten. Teilen Sie Auberginen, Oreganozweige, ganze Knoblauchzehen und 1/2 Tasse Öl zwischen 2 große umrandete Backbleche. Auberginen wenden und mit Öl bestreichen; mit Salz und Pfeffer würzen und die geschnittene Seite nach unten legen. Backbleche fest mit Folie abdecken und backen, bis die Auberginen sehr weich sind, 40-45 Minuten.

Toss Paniermehl und restliche 2 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Schüssel.

Übertragen Sie Auberginen, Oregano und Knoblauch auf 2 große flache Backformen und legen Sie die Auberginen seitlich nach oben. Auberginen mit Tomatensauce und Mozzarella bestreuen und mit Semmelbröseln und Parmesan bestreuen.

Backen, bis Mozzarella sprudelt und Paniermehl golden ist, 25-30 Minuten.

MACH VORAUS: Tomatensauce kann 3 Tage im Voraus gemacht werden.

Abkühlen lassen; abdecken und kühlen. Auberginen können 1 Tag im Voraus gekocht werden. Bedeckt halten; chill. Gesamte Schale kann 4 Stunden im Voraus zusammengebaut werden. Abdecken und kühlen.