Basic Crepes

Beobachten Sie, wie Sie dieses Rezept machen.

Die Eier in einer mittelgroßen Rührschüssel verquirlen. Fügen Sie langsam die geschmolzene Butter und Schneebesen, bis kombiniert. Mehl und Salz unterrühren und mischen. Langsam die Milch hinzufügen. Der Teig sollte flüssig sein. Den Teig abseihen und mindestens 1 Stunde gekühlt ruhen lassen.

Wenn Sie zum Kochen bereit sind, geben Sie etwas geschmolzene Butter in eine Antihaftpfanne und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze auf. Schöpfen Sie den Kreppteig in die Pfanne und kippen Sie die Pfanne, während Sie den Teig hinzufügen, um den Boden der Pfanne vollständig und gleichmäßig zu beschichten. Dies erfordert ein wenig Übung; Normalerweise wird der erste Krepp verschrottet. Sobald sich der Rand des Kreppes nach etwa 1 bis 2 Minuten von der Pfanne wegzieht, verwenden Sie einen Spatel, um unter den Krepp zu gelangen, und drehen Sie ihn mit den Fingern um. Der Krepp sollte goldbraun sein. Auf der anderen Seite 1 Minute kochen, aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Wiederholen Sie das Herstellen und Stapeln von Crêpes und geben Sie nach Bedarf mehr Butter in die Pfanne, bis der gesamte Teig verwendet wurde.

Machen Sie das Bechamel: In einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und 3 bis 4 Minuten kochen lassen, um den Rohmehlgeschmack zu garen, aber nicht braun werden lassen.

Gießen Sie die Milch ein und wischen Sie ständig, um Klumpen zu vermeiden. Mit Salz würzen, die Hitze auf Mittel senken und kochen, bis die Sauce dicker wird, ca.

Die Pfanne vom Herd nehmen und den Käse unterrühren. Warm halten.

Für die Füllung: Einen großen Topf Salzwasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Fügen Sie den Spargel hinzu und blanchieren Sie ihn etwa 1 Minute lang, gerade genug Zeit, um die Farbe einzustellen, aber nicht zu überkochen. Tauchen Sie den Spargel sofort in eine Schüssel mit gesalzenem Eiswasser, um das Kochen zu stoppen. Wenn der Spargel kühl ist, abtropfen lassen und in 1-Zoll-Stücke schneiden, wobei die Spitzen beiseite bleiben.

Eine mittlere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie die Butter und die Schalotten hinzu und kochen Sie, bis die Schalotten weich sind, ca.

Gießen Sie den Wein ein und lassen Sie ihn um die Hälfte reduzieren.

Fügen Sie das Huhn, die Tomaten und das gehackte Basilikum hinzu und kochen Sie, bis sie durchgewärmt sind, ungefähr 3 Minuten.

Fügen Sie den Spargel und 1 Tasse der reservierten bechamel. Schmecken und passen Sie die Würze an.

Legen Sie einen Krepp auf Ihre Arbeitsfläche. Löffel ein paar Esslöffel der Hühnermischung in die Mitte des Kreppes.

Rollen Sie den Krepp wie eine Zigarre auf. Wiederholen Sie mit restlichen Crepes und Füllung. (Abwechselnd die Füllmischung über 1 Hälfte des Kreppes löffeln, den Krepp halbieren und dann wieder halbieren, um ein Dreieck zu bilden).

Zum Servieren 2 Crêpes auf jeden Servierteller geben. Etwas von der Bechamelsauce über die Crêpes löffeln und mit den reservierten Spargelspitzen und einigen Basilikumblättern garnieren.

Sofort servieren.