Birnen-Clafoutis mit Phyllo-Chips, Apfelweinsauce und Quittensorbet

Name: Birnen-Clafoutis mit Phyllo-Chips, Apfelweinsauce und Quittensorbet
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 59 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Bäcker oder ultrafeiner Zucker; 6 klein firm-reife kleine Bosc Birnen (2 Pfund insgesamt); 3 (Winter) ungesalzene Butter plus Zusatz für Ramekins; 2 (Winter) maisstärke; 1 groß 2 Esslöffel frisch gepresste Zitrone oder nach Geschmack; 6 groß Eigelb; 2 (Winter) allzweck-Mehl; 3 Datenblättern (17- von 12-Zoll) Phyllo gestapelt und bedeckt mit 2 Blatt Plastikfolie und einem angefeuchteten Küchentuch; 6 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Beilagen: Apfelweinsauce und Quittensorbet; 0 (kann sein oder überfliegen) 1 Unze Bambussprossen, geviertelt; 79 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Gelbe und grüne Lakritze; 3 (Winter) sugar plus extra zum Beschichten von Ramekins; 5 (Winter) ungesalzene butter, erweicht; 2 Vanilleschoten, der Länge nach halbiert; 473 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 1 Tasse Vollmilch oder Sahne

Birnen-Clafoutis mit Phyllo-Chips, Apfelweinsauce und Quittensorbet sind möglicherweise genau das Dessert, nach dem Sie suchen. Dieses Rezept is für 6 Portion/en. Dieses deckt 11% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Eine Portion enthält 471 Kalorien, 8g Eiweiß, und 26 G Fett. Wenn Sie Zucker, Zucker plus Zusatz, Mehl und ein paar andere Zutaten zur Hand haben, können Sie es machen. Es wird dir von Epicurious gebracht. 1 person waren von diesem Rezept beeindruckt. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 45 Minuten. Unter Berücksichtigung aller Faktoren, dieses Rezept verdient eine spoonacular Punktzahl von 26%, was nicht so ausgezeichnet ist. Versuchen Birnen-Clafoutis mit Phyllo-Chips, Apfelweinsauce und Quittensorbet, Birnensorbet mit Himbeersauce, und Mini Birne Walnuss Chips mit Blut Orange Karamell Sauce für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

1 Blatt Phyllo auf einer Arbeitsfläche anrichten (restliche Blätter bedeckt halten), dann mit etwas Butter bestreichen und mit 1 Esslöffel Zucker bestreuen.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Zucker

Schneiden Sie das Blatt kreuzweise in zwei Hälften, um 2 Rechtecke zu bilden, und zerknittern Sie jedes zu einer spitzen Freiformrunde mit einem Durchmesser von etwa 4 Zoll.

Mit einem Metallspatel auf ein Backblech geben und 4 weitere Chips auf die gleiche Weise mit restlichem Phyllo, Butter und Zucker formen.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Spielgeldtischen

Zucker

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backblech

Spachtel

Trocknen lassen, unbedeckt, bei Raumtemperatur, mindestens 8 Stunden.

Ofengestell in mittlere Position bringen und Ofen auf 500 ° F vorheizen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Backen Sie Chips bis golden, 2 bis 4 Minuten (genau beobachten, da sie leicht brennen).

Zutaten, die Sie benötigen

Spielgeldtischen

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Transfer mit spachtel zu einem rack zu kühlen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Spachtel

Eigelb und 2 Esslöffel Zucker in einer Metallschüssel verquirlen. Mehl und Maisstärke in Schüssel sieben und gut verquirlen.

Zutaten, die Sie benötigen

Maisstärke

Allzweck-Mehl

Zucker

Eigelb

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Schüssel

Kratzen Sie Samen von Vanilleschoten mit einem scharfen Messer in einen kleinen schweren Topf und reservieren Sie die Schoten für eine andere Verwendung.

Zutaten, die Sie benötigen

Vanilleschote

Seeds

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Messer

Milch und restliche 2 Esslöffel Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen.

Zutaten, die Sie benötigen

Zucker

Milch

Fügen Sie heiße Milch zu Ei-Mischung in einem Strom, wischen, und Transfer in Topf. Simmer, wischen, 3 Minuten, dann Pfanne vom Herd nehmen und in Butter verquirlen.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Milch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Pfanne

Kraft Gebäckcreme durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel geben und kühlen, seine Oberfläche mit Wachspapier bedeckt, 1 Stunde.

Zutaten, die Sie benötigen

Konditorcreme

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Wachspapier

Sieb

Schüssel

Butter, Zucker, Mehl und Salz in einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit 1 bis 2 Minuten lang blass und flauschig schlagen.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Zucker

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Handmischer

Schüssel

Ei hinzufügen und gut schlagen.

Zutaten, die Sie benötigen

Ofengestell in mittlere Position bringen und Backofen auf 300 °F vorheizen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Birnen schälen, dann der Länge nach vierteln und entkernen. Butter in einer 12-Zoll-ofenfesten schweren Pfanne bei mäßig hoher Hitze schmelzen, bis der Schaum nachlässt, dann Birnen anbraten, gelegentlich wenden, 2 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Birne

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Streuen Sie Zucker über Birnen und kochen Sie, gelegentlich drehen, bis Zucker geschmolzen ist und Birnen beginnen, blass golden zu werden, etwa 5 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Birne

Zucker

Transfer Pfanne in den Ofen und braten Birnen bis sehr zart, 5 bis 7 Minuten, dann auf Raumtemperatur abkühlen.

Zutaten, die Sie benötigen

Birne

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Backofen

Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F. Butter ramekins großzügig und Mantel mit Zucker, klopfen überschüssige.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Zucker

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

1/2 X 5 1/2 X 2 Zoll Großes Brioche-Laib, 3/16 Zoll Dicke Scheiben, Kruste Entfernt

Backofen

Gebäckcreme in Mandelcreme schlagen, bis sie gut vermischt ist.

Zutaten, die Sie benötigen

Konditorcreme

Mandel

Creme

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

1/4 Tasse Sahne gleichmäßig im Boden von 1 Ramekin verteilen und mit 2 Birnenstücken belegen.

Zutaten, die Sie benötigen

Verbreiten

Creme

Birne

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

1/2 X 5 1/2 X 2 Zoll Großes Brioche-Laib, 3/16 Zoll Dicke Scheiben, Kruste Entfernt

Eine weitere 1/4 Tasse Sahne über Birnen verteilen und mit 2 weiteren Birnenstücken belegen. Wiederholen Sie dies in den verbleibenden 5 Ramekins. Ramekins auf einem Backblech anrichten und Clafoutis 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Cool in Ramekins auf einem Rack 1 Stunde.

Zutaten, die Sie benötigen

Verbreiten

Creme

Birne

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backblech

Backofen

1/2 X 5 1/2 X 2 Zoll Großes Brioche-Laib, 3/16 Zoll Dicke Scheiben, Kruste Entfernt

Legen Sie 1 Clafoutis (in Ramekin) auf jeden der 6 großen Teller und bedecken Sie jeden mit einem Phyllo Crisp.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

1/2 X 5 1/2 X 2 Zoll Großes Brioche-Laib, 3/16 Zoll Dicke Scheiben, Kruste Entfernt

Servieren Sie Apfelweinsauce und Quittensorbet auf der Seite.

Zutaten, die Sie benötigen

Quitte

Sorbet

Soße

* Chips können bis zu 24 Stunden vor dem Backen trocknen.* Chips können 6 Stunden im Voraus gebacken und ungedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.* Gebäckcreme und Mandelcreme können 1 Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt, abgedeckt werden. Vor dem Kombinieren auf Raumtemperatur bringen.* Clafoutis kann 8 Stunden im Voraus zusammengebaut und gekühlt, abgedeckt werden. Vor dem Backen auf Raumtemperatur bringen.

Zutaten, die Sie benötigen

Konditorcreme

Mandel

Spielgeldtischen

Creme