Cremige Schokolade-Käse-Flan mit Hibiskus-Sauce

Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Legen Sie eine 8 x 4-Zoll-Laib-Pfanne (4-Tassen-Kapazität), eine 10-Zoll-runde Kuchenform oder zwölf 4-Unzen-Ramekins beiseite. Halten Sie eine hitzebeständige Schüssel oder Pfanne bereit, die mindestens 3 Zoll tief ist und groß genug ist, um die Pfanne oder die Ramekins bequem zu halten.

Um das Karamell herzustellen, kombinieren Sie den Zucker in einer kleinen Pfanne mit dem Wasser und bringen Sie ihn bei mittlerer Hitze zum Kochen, wobei Sie sorgfältig darauf achten, bis sich die Mischung verdickt und wie ein Sirup aussieht, schnell sprudelt und eine satte Karamellfarbe annimmt. Gießen Sie das heiße Karamell schnell in die Kuchenform (oder die Ramekins) und wirbeln Sie, um den Boden und die Seiten gleichmäßig zu beschichten, bevor die Mischung aushärtet. Beiseite stellen und abkühlen lassen, während Sie den Flan machen.

Um den Flan herzustellen, kombinieren Sie die Vollmilch und die Kondensmilch in einem Topf.

Fügen Sie den Rum, Sternanis, Zimtstangen, Anis-, Vanille- und Mandelextrakte, Vanilleschoten und die Samen, Muskatnuss und Salz hinzu. Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie es 2 bis 3 Minuten leicht köcheln.

Fügen Sie die Schokolade unter Rühren mit einem Holzlöffel hinzu, damit sie schmilzt und sich vermischt.

Vom Herd nehmen und die gewürzte Schokoladenmischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Wenn die Mischung kühl ist, entfernen Sie die Vanilleschote, Zimtstangen und Sternanis mit einer Gabel oder einem geschlitzten Löffel.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 335 ° F vorheizen Stellen Sie ein heißes Wasserbad auf, indem Sie einen Kessel mit kochendem Wasser und eine Auflaufform bereithalten, die groß genug ist, um die Kuchenform (oder Ramekins) aufzunehmen.

Mit einem Holzlöffel den Frischkäse in einer großen Rührschüssel schlagen, bis er weich ist. Schlagen Sie das Eigelb und die ganzen Eier einzeln mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer ein. Langsam die abgekühlte Schokoladenmischung hinzufügen und verquirlen, um sich vollständig zu vermischen. Die Mischung durch ein mittelmaschiges Sieb in die karamellbeschichtete Kuchenform oder Ramekins abseihen.

Legen Sie die Pfanne oder die Ramekins in die reservierte größere Auflaufform, schieben Sie sie in den Ofen und gießen Sie vorsichtig genug heißes Wasser ein, um die Hälfte der Außenseite der Kuchenform oder der Ramekins zu erreichen.

Backen Sie den großen Flan für ungefähr 1 Stunde; Backen Sie die Ramekins für 30 bis 40 Minuten. Erwarten Sie nicht, dass der Pudding vollständig in der Mitte liegt.

Aus dem Ofen nehmen, aus dem Wasserbad heben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In der Pfanne mindestens 3 Stunden im Kühlschrank lagern, bevor Sie den Flan auf eine Platte (oder einzelne Gerichte) stellen.

Mit der Hibiskus-Sauce servieren.

Variation: Für ein cremiges, reichhaltiges Schokoladeneis fahren Sie mit dem gleichen Rezept fort. Kühlen Sie den Flan über Nacht ab. Am nächsten Tag den Flan und das geschmolzene Karamell in den Behälter einer Eismaschine schöpfen und gemäß den Anweisungen des Herstellers verarbeiten. 1 Stunde einfrieren, um einen optimalen Geschmack und eine cremige Textur zu erhalten. Macht etwa 4 1/2 Tassen Eis.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung aus Den Neuen Geschmack der Schokolade von Maricel Presilla, © 2009 Ten Speed Press

Maricel Presilla ist eine kulinarische Historikerin, die sich auf die Lebensmittel Lateinamerikas und Spaniens spezialisiert hat. Sie hat an der New York University in mittelalterlicher spanischer Geschichte promoviert und eine formale Ausbildung in Kulturanthropologie erhalten.Dr. Presilla hat umfangreiche Forschungen zur lateinamerikanischen Landwirtschaft durchgeführt - mit besonderem Schwerpunkt auf tropischen Kulturen, Kakao- und Vanilleanbau sowie Schokoladenproduktion. Sie ist die Präsidentin von Gran Cacao Company, einem lateinamerikanischen Unternehmen für Lebensmittelforschung und -marketing, das sich auf den Verkauf von Premium-Kakaobohnen aus Lateinamerika spezialisiert hat. Sie hat ein umfassendes lateinamerikanisches Kochbuch für W.W. Norton fertiggestellt und Artikel für Saveur, Food & Wine, Food Arts und Gourmet verfasst.Sie schreibt eine wöchentliche Essenskolumne für den Miami Herald und ist so bequem, den Orinoco entlang zu segeln, um Rezepte auf dem Feld zu sammeln, wie sie bei Zafraand Cucharamama kocht, ihre Pan-Latin-Restaurants in Hoboken, New Jersey. Letztes Jahr eröffnete sie Ultramarinos, ein lateinamerikanisches Geschäft und Kochatelier, ebenfalls in Hoboken, NJ, wo sie lateinamerikanische Zutaten, zubereitete Lebensmittel, Premium-Pralinen und blauen Kakao verkauft, ihre eigene Trüffellinie mit lateinamerikanischen Aromen.