Delfinas Brokkoli Rabe Pizza

Teig machen: Hefe, Öl und 2 Tassen plus 1 EL dazugeben. kaltes Leitungswasser in Schüssel eines Standmixers und mischen, mit Teighaken, bei niedrigster Geschwindigkeit, 5 Minuten oder bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.

Mehl hinzufügen und weitere 8 Minuten mischen.

Schüssel locker mit einem angefeuchteten Handtuch abdecken und Teig 20 Minuten gehen lassen.

Salz hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis eingearbeitet und gelöst, ca.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 6 gleiche Portionen schneiden.

Rollen Sie jede Portion mit einer kreisförmigen Pressbewegung in eine enge Kugel.

Auf ein leicht bemehltes Backblech legen.

Fest mit Plastikfolie abdecken und mindestens 4 Stunden bei warmer Raumtemperatur aufgehen lassen. Teigkugeln sind richtig aufgegangen, wenn sie weich, kissenartig und voller Luft sind.

Erhitzen Sie einen Pizzastein oder ein Backblech auf dem niedrigsten Backrohr bei 550 (oder so hoch wie der Ofen geht), mindestens 30 Minuten.

Toppings machen: Mit der flachen Seite eines Kochmessers ein Drittel Mozzarella zerdrücken, bis er pulverisiert ist. Würfel restlichen mozzarella in 1/2-in. Kuben. Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel beide Mozzarellas mit Mozzarellaflüssigkeit, Caciocavallo, Sahne und Buttermilch. Mit 1/4 TL würzen. Salz.

Schneiden Sie Brokkoli rabe in 1-in. abschnitte, die harte untere Stiele verwerfen.

In einer großen Pfanne bei sehr schwacher Hitze Knoblauch in Öl unter häufigem Rühren kochen, bis er transparent wird, etwa 5 Minuten.

Fügen Sie Chiliflocken und Toast für eine Sekunde hinzu, dann fügen Sie Brokkoli Rabe hinzu. Restliche 1/4 TL einrühren. salz und mehrere Schleifen Pfeffer.

Kurbel Hitze auf mittelhoch und kochen Broccoli Rabe, Rühren, bis Flüssigkeit zu verdampfen beginnt und Broccoli Rabe ist zart-knackig, 5 bis 7 Minuten (kochen Sie es nicht zu Brei). Wenn die Flüssigkeit weg ist und Brokkoli Rabe immer noch zu knusprig ist, fügen Sie Wasser in 1/4-Tasse-Schritten hinzu und kochen Sie, bis sie zart knusprig sind.

Arbeiten Sie mit jeweils 1 Teigkugel (halten Sie den Rest fest bedeckt) und legen Sie ihn auf eine gut bemehlte Pizzaschale oder ein Backblech. Zu strecken in eine 11-zu 12-in. kreis, tippen Sie zuerst mit den Fingerspitzen auf die Mitte des Balls, um ihn sanft zu entleeren. Drücken Sie es anschließend mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen. Nehmen Sie dann den Teigkreis auf und drehen Sie ihn unter dem Rand wie ein Lenkrad, damit sich der Teig durch die Schwerkraft dehnen kann. Drapieren Sie den Teig über den Handrücken und strecken Sie ihn vorsichtig nach außen, wobei Sie sich regelmäßig drehen. Flop den gestreckten Teig nach unten auf die Pizzaschale.

2/3 Tasse Käsemischung gleichmäßig über den Teig verteilen. Top mit 1/2 Tasse Brokkoli Rabe, einer großzügigen Prise Flocken und 2 EL. Olives. Schütteln Sie die Schale alle paar Sekunden gut, damit der Teig nicht klebt.

Pflanzen Sie die Spitze der Pizzaschale (oder die lange Kante des Backblechs) auf den Pizzastein und schieben Sie die Pizza schnell auf den Stein (oder das vorgewärmte Blech).

Backen Sie 5 bis 6 Minuten oder bis geschwollen und gebräunt.

Mit nativem Olivenöl extra beträufeln. Wiederholen Sie dies mit 2 Teigbällchen und Belägen (oben verbleibende 3 unterschiedlich oder einfrieren).

Make ahead: Teig zu Kugeln formen (durch Schritt

und Chill über Nacht, dicht mit Plastikfolie bedeckt, anstatt auf der Theke steigen zu lassen (es wird langsam im Kühlschrank aufgehen). Sie können den Teig auch bis zu 2 Wochen einfrieren; Lassen Sie gekühlten oder gefrorenen Teig vor dem Dehnen auf Raumtemperatur kommen. Machen Sie Käse Topping und Brokkoli Rabe Topping bis zu 1 Tag im Voraus und Chill, bedeckt.

*Finden Sie in gut sortierten Lebensmittelgeschäften und italienischen Märkten.

** Während Delfina 3 EL verwendet. von koscherem Salz, in unseren Tests 1 1/2 EL. koscheres Salz lieferte auch eine gut gewürzte Kruste. Wenn Sie sich Sorgen um die Natriumaufnahme machen, können Sie die niedrigere Menge erfolgreich verwenden.