Gerösteter Butternut-Kürbis und Linsensalat

Den Ofen auf 42 vorheizen

In einer kleinen Pfanne die Kreuzkümmelsamen bei mäßiger Hitze rösten, bis sie duftend sind, etwa 2 Minuten.

In eine Gewürzmühle geben und abkühlen lassen, dann fein mahlen. Auf ein großes, umrandetes Backblech den Butternusskürbis mit Pastinaken, Zwiebeln, gemahlenem Kreuzkümmel, Kardamom, Ingwer, Muskatnuss und 2 Esslöffel Olivenöl geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 35 Minuten unter einmaligem Rühren oder bis der Kürbis und die Pastinake zart und leicht gebräunt sind. Lassen Sie den Ofen an.

In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf die Linsen mit Wasser, Schalotte und Lorbeerblatt vermischen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie, bis sie weich sind, etwa 25 Minuten.

Flüssigkeit abtropfen lassen, Lorbeerblatt und Schalotte wegwerfen und die Linsen mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Tortenplatte die Walnüsse 5 bis 7 Minuten im Ofen rösten oder bis sie duftet.

Abkühlen lassen, dann grob hacken. Mischen Sie den Koriander in einer kleinen Schüssel mit dem Zitronensaft und den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer großen Schüssel das geröstete Gemüse mit den Linsen, Walnüssen und dem Dressing werfen und servieren.