Gesalzener Kabeljau à la Brás (Bacalhau à la Brás)

Fisch mit kaltem Wasser abspülen und mit der Hautseite nach oben in eine flache Auflaufform geben. Abdeckung mit wasser zu 1/4 zoll über fisch. 24 Stunden abdecken und kühlen, 4 mal Wasser wechseln.

Fisch abtropfen lassen.

Fisch in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 12 bis 15 Minuten köcheln lassen oder bis der Fisch auseinander zu flocken beginnt.

Drain. Fisch mit einer Gabel in mundgerechte Stücke schneiden.

Während der Fisch kocht, legen Sie Kartoffelstäbchen in eine große Schüssel. Deckel mit kaltem Wasser auf 1 Zoll über Kartoffeln; 30 Minuten stehen lassen, um Stärke zu ziehen.

Abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocken tupfen.

Erhitzen Sie eine große Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.

Fügen Sie 2 Esslöffel Öl in die Pfanne; wirbeln zu beschichten.

Fügen Sie die Hälfte der Kartoffeln hinzu; Kochen Sie 5 Minuten oder bis sie goldbraun sind.

Kartoffeln aus der Pfanne nehmen; auf Papiertüchern abtropfen lassen.

1 Esslöffel Öl in die Pfanne geben; zum Beschichten wirbeln. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Kartoffeln. Hitze auf Mittel reduzieren.

1 1/2 Teelöffel Öl in die Pfanne geben; zum Beschichten wirbeln.

Zwiebel, Safran und Knoblauch hinzufügen; 6 bis 8 Minuten anbraten oder bis die Zwiebel goldbraun ist.

Fügen Sie die restlichen 1 1/2 Teelöffel Öl und Fisch hinzu; Kochen Sie 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren.

Kartoffeln hinzufügen; 2 Minuten kochen.

Eier, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen und mit einem Schneebesen gut umrühren.

Gießen Sie Eier über Kartoffelmischung und kochen Sie 3 Minuten oder bis Eier weich-Rührei sind, gelegentlich umrühren.

Mit Oliven und Petersilie bestreuen.

Gesalzener Kabeljau Vor dem Abkühlen half das Salzen von Kabeljau, den Fisch zu konservieren. Minderwertiger gesalzener Kabeljau stammt aus dünneren Filets und kann so ausgetrocknet sein, dass ihm der Geschmack fehlt. Suchen Sie nach gesalzenem Kabeljau, der etwa 1/2 Zoll dick ist, vorzugsweise aus dem Lendenbereich und zumindest ein wenig biegsam. Um das Salz zu entfernen und den Fisch zu rehydrieren, tränken Sie ihn ein oder zwei Tage lang in kaltem Wasser und wechseln Sie das Wasser drei- bis viermal täglich (wechseln Sie das Wasser häufiger, wenn Sie den Fisch weniger Zeit einweichen).