Guinness-Lamm-Eintopf

Erhitzen Sie einen großen holländischen Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze.

2 Teelöffel Öl in die Pfanne geben; zum Beschichten wirbeln.

Zwiebel, Thymian und Rosmarin hinzufügen; 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.

Zwiebelmischung in eine große Schüssel geben.

Mehl in eine flache Schüssel.

Lamm gleichmäßig mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer bestreuen. Lamm in Mehl ausbaggern und überschüssiges abschütteln. Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen.

1 Esslöffel Öl in die Pfanne geben; zum Beschichten wirbeln.

Die Hälfte der Lammmischung in die Pfanne geben; 6 Minuten anbraten und von allen Seiten braun werden.

Gebräuntes Lamm zur Zwiebelmischung geben. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Lamm und dem restlichen 1 Esslöffel Öl.

Bier in die Pfanne geben; zum Kochen bringen, Pfanne schaben, um gebräunte Stücke zu lösen. Kochen, bis auf 1 Tasse reduziert (ca. Zwiebelmischung und Lamm in die Pfanne geben. Tomatenmark einrühren; 30 Sekunden kochen lassen.

Brühe und Lorbeerblatt hinzufügen; zum Kochen bringen. Abdecken, Hitze reduzieren und 1 Stunde und 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Kartoffel, Karotte und Rüben aufdecken und einrühren. Unbedeckt 1 1/2 Stunden köcheln lassen oder bis Fleisch und Gemüse weich sind. Rühren Sie die restlichen 1/2 Teelöffel Salz, die restlichen 1/4 Teelöffel Pfeffer und 1 Esslöffel Senf ein. Schöpfen Sie etwa 1 Tasse Eintopf in jede der 7 Schüsseln; gleichmäßig mit Petersilie bestreuen.