Haselnuss-Paris-Brest

Ofengestell in mittlere Position bringen und Backofen auf 177° vorheizen.

Toast Haselnüsse in einer flachen Backform im Ofen, bis Häute Split und Nüsse sind golden, 10 bis 15 Minuten.

Aus dem Ofen nehmen (Ofen einschalten lassen), Haselnüsse in ein Küchentuch wickeln und 5 bis 10 Minuten dämpfen lassen. Reiben Sie Haselnüsse in ein Handtuch, um lose Häute zu entfernen (einige Häute lösen sich möglicherweise nicht), und geben Sie Haselnüsse in eine kleine Schüssel, wobei Sie die Häute wegwerfen. Während Haselnüsse Dampf, Toast Mandeln in Backform goldbraun, 5 bis 8 Minuten, dann in die Schüssel mit Haselnüssen. Pfanne leicht einfetten und beiseite stellen.

Kochen Sie Zucker in einer trockenen kleinen schweren Pfanne bei mäßiger Hitze, wirbelnde Pfanne, bis Zucker zu schmelzen beginnt, ca. Weiter zu kochen, wirbelnde Pfanne, bis Zucker in ein tiefes goldenes Karamell geschmolzen ist, 2 bis 3 Minuten mehr.

Vom Herd nehmen und schnell arbeiten, Nüsse einrühren, um zu beschichten, dann Mischung in gefettete Backform geben und leicht verteilen.

Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie ausgehärtet und abgekühlt sind, ca.

Übertragen Sie die Praline in eine schwere verschließbare Plastiktüte und versiegeln Sie den Beutel und drücken Sie überschüssige Luft aus. Grob zerdrücken Praline in Tasche mit einem Nudelholz oder Boden einer schweren Pfanne, dann übertragen Sie drei Viertel auf eine Küchenmaschine und pürieren, bis es eine glatte, cremige "Butter" wird, 3 bis 4 Minuten. Reserve restliche zerkleinerte Praline zum Garnieren.

Milch in einem 2 1/2- bis 3-Quart schweren Topf bei mäßiger Hitze köcheln lassen. Während sich die Milch erwärmt, Eigelb, Zucker, Maisstärke und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen.

Fügen Sie heiße Milch zu Eigelb-Mischung in einem Strom, Whisking, dann Transfer-Mischung in Topf und bringen Sie zu einem Simmer bei mäßiger Hitze, Whisking (Mischung wird dick und klumpig). Simmer, ständig wischen, 3 Minuten (Mischung wird glatt).

Vom Herd nehmen und Butter und Vanille unterrühren.

Transfer in eine saubere Schüssel und Chill Gebäck Creme, seine Oberfläche mit Wachspapier bedeckt, bis kalt, mindestens 1 Stunde.

Schlagen Sie schwere Sahne in einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer, bis sie nur steife Spitzen hält. Gebäckcreme in einer großen Schüssel mit Mixer glatt rühren, dann Praline "Butter" hinzufügen und schlagen, bis sie eingearbeitet ist. Falten Sie in Schlagsahne, ein Drittel zu einer Zeit, sanft, aber gründlich, dann decken Oberfläche der Haselnusscreme mit Wachspapier und Chill bis gebrauchsfertig.

Stellen Sie das Ofengestell in die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 425 ° F. Zeichnen Sie einen 9-Zoll-Kreis mit einem Bleistift auf ein 12-Zoll-Quadrat aus Pergament oder Wachspapier und zeichnen Sie dann einen 5-Zoll-Kreis darin. Drehen Sie das Papier um (Kreise sind noch sichtbar) und legen Sie es auf ein großes Backblech.

Wasser mit Butter, Kristallzucker und Salz in einem schweren 3-Liter-Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen und die Hitze auf mäßig reduzieren.

Fügen Sie mehl auf einmal und kochen, rühren kräftig mit einem holzlöffel, bis mischung zieht weg von seite der pfanne, über 1 minute. Weiter kochen und kräftig umrühren (um die Mischung auszutrocknen) 3 Minuten mehr.

Pfanne vom Herd nehmen und kühle Mischung, gelegentlich umrühren, bis warm anfühlt, 5 bis 10 Minuten.

Fügen Sie ganze Eier 1 auf einmal hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe kräftig um, bis der Teig glatt ist.

Transfer teig zu gebäck tasche ausgestattet mit plain spitze und rohr 3 konzentrische ringe zu füllen raum zwischen verfolgt kreise auf pergament, dann rohr 2 mehr auf top zu abdeckung nähte zwischen boden ringe. Leicht pinsel gebäck mit etwas ei waschen, dann streuen mandeln über gebäck und staub mit 1 Esslöffel konditoren zucker.

Backen Sie Choux-Gebäck bis golden und gut aufgeblasen, 20 bis 25 Minuten, dann reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375 ° F und backen Sie weiter, bis es tief golden und fest anfühlt, etwa 25 Minuten mehr. Sofort die Oberseite des Gebäcks an 8 bis 10 Stellen mit der Spitze eines kleinen scharfen Messers einstechen (um Dampf abzulassen) und weiter backen, bis es goldbraun ist, etwa 10 Minuten mehr.

Transfer Gebäck (auf Pergament) auf ein Gestell und vollständig abkühlen, ca.

Gebäck horizontal mit einem gezackten Messer halbieren und vorsichtig auf Arbeitsfläche umkehren.

Entfernen und entsorgen Sie alle nassen Teig aus dem Inneren von oben und unten.

Haselnusscreme in den gereinigten und getrockneten Spritzbeutel mit Sternspitze und Rohrcreme dekorativ in die untere Hälfte des Gebäcks geben und die obere Hälfte vorsichtig darüber legen.

Mit reservierter Praline bestreuen und mit zusätzlichem Konditorenzucker bestäuben.

Praline und Praline "Butter" können 2 Tage im Voraus hergestellt werden. Butter in einem luftdichten Behälter abkühlen lassen und die verbleibende Praline in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.Gebäckcreme (ohne Praline "Butter" oder Schlagsahne) kann gekühlt werden, seine Oberfläche mit Wachspapier bedeckt und Schüssel mit Plastikfolie bedeckt, bis zu 2 Tage.Der Choux-Ring kann 8 Stunden im Voraus gebacken (aber nicht halbiert) und vollständig abgekühlt, unbedeckt und dann locker mit Folie (keine Plastikfolie) bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Gekühlter Choux-Ring kann auch eingefroren werden, fest in Plastikfolie eingewickelt, 1 Woche. Auftauen vollständig in verpackung vor recrisping in einem vorgeheizten 350 °F ofen 10 minuten. Vor dem Fortfahren auf Raumtemperatur abkühlen lassen.Cremefüllung kann bis zu 4 Stunden gekühlt werden.Paris-Brest kann 2 Stunden vor dem Servieren zusammengebaut und bei kühler Raumtemperatur aufbewahrt werden.