Wie man Rosenkohl auf einem Herd kocht?

Warum Brüssel?

Tatsächlich gehört der Rosenkohl zur Sortengruppe der Kohlarten, was im Wesentlichen bedeutet, dass es sich um einen winzigen Kohl handelt, der zum Essen angebaut wird. Von seinen mediterranen Ursprüngen gelangte es in unsere Küche und wurde im Norden, insbesondere in Brüssel, etwa ab dem 13. Jahrhundert zu einem Grundnahrungsmittel. Der bescheidene Spross ist von der gleichen Art von grünem Gemüse wie Brokkoli, Grünkohl und Kohl. Wir können an seinem blättrigen Charakter die Ähnlichkeiten mit Kohl erkennen, aber er hat seinen eigenen, sehr ausgeprägten Geschmack.

Es gibt viele Sorten des Rosenkohls, die das ganze Jahr über angebaut werden. Tatsächlich gibt es über 100 verschiedene Kultursorten, die von den späten Sommermonaten bis zum frühen Frühling produziert werden.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, fragen Sie Ihren lokalen Markt, wann bestimmte Sorten verfügbar sind, damit Sie dieses Star-Gemüse öfter genießen können!

Saisonale Köstlichkeiten im Handumdrehen

Seien wir ehrlich, der Rosenkohl ist ein Synonym für Weihnachtsessen, aber es gibt so viele köstliche Sorten, die es zu berücksichtigen gilt.

Die wohl bekannteste Sorte ist die Cryptus, die wir im Dezember kaufen können und die sich durch ein gekräuseltes äußeres Blatt auszeichnet. Der im August und September geerntete Abacus ist eine weitere beliebte Sorte, und vergessen Sie nicht die dunkelgrünen Sorten Petrus und Splendid. Es ist wahr, dass Sie wahrscheinlich fragen müssen, welche Sorten Sie kaufen, aber es kann Spaß machen, ein bisschen mehr über dieses feine Produkt zu erfahren.

Vorbereitung des Sprosses!

Das Tolle am Rosenkohl ist, dass die Zubereitung denkbar einfach ist! Sie müssen wirklich nicht viel tun, außer die Basis des Sprosses abzuschneiden. Die Basis des Sprosses ist eindeutig das Ende, das am Hauptstamm der Pflanze befestigt war, ähnlich wie Trauben an einem Weinstock. Das Basisende wird meist etwas trocken und zäh, weshalb es einfach getrimmt werden sollte. Achten Sie jedoch darauf, nichts von diesem nahrhaften Gemüse zu verschwenden. Abgesehen davon, dass Sie nur mit Wasser spülen und trockenere äußere Blätter entfernen, sind Sie jetzt vollständig vorbereitet.

Blanchieren, Kochen und Kochen

Die meisten Köche würden wahrscheinlich zustimmen, dass es ratsam ist, den Rosenkohl ein paar Minuten lang zu blanchieren, egal, ob Sie ihn in der Pfanne braten oder nicht. Der große Vorteil des Blanchierens für ein paar Minuten ist, dass es dem Spross diese fantastische hellgrüne Farbe verleiht und das ziemlich feste, dichte Gemüse weicher macht.

Wenn Ihr Gericht sie nur kochen muss, warten Sie einfach 5 bis 6 Minuten, bevor Sie mit einem scharfen Messer testen, ob sie zart sind und sich leicht durchschneiden lassen.

Es ist nicht notwendig, Sprossen zu schälen oder einzuweichen, und wie gesagt, es ist nicht notwendig, die Böden quer zu schneiden, auch wenn dies in manchen Haushalten durchaus traditionell sein mag! Das Schneiden kann bedeuten, dass das Wasser den Spross durchweicht; Genau das wollen wir nicht auf unseren Tellern!

Rosenkohl auf einem Herd kochen

Grundlegende Kochmethode

Legen Sie Ihre schönen frischen grünen Sprossen in eine Pfanne. Fügen Sie ein paar Zentimeter Wasser und eine Prise Salz hinzu. Ein Tipp ist, eine breitere Pfanne zu verwenden, damit die Sprossen gleichmäßiger verteilt werden und dann nicht aufgestapelt werden müssen. Mit einem Deckel abdecken, zum Kochen bringen und 5-6 Minuten köcheln lassen. Am besten vor Ende der Garzeit testen, wie fest sie sind und ob das Garen aufhören sollte. Das Wasser abgießen, in eine Schüssel geben, Butter hinzufügen und abschmecken.

Ein Top-Tipp ist, sie nicht zu lange zu kochen, da dies einen stärkeren Geruch erzeugt und die Frische der Aromen verringert. Daher ist es eine gute Idee, sie nach 3 oder 4 Minuten zu testen, um zu sehen, wie sie sich schlagen.

Natürlich können Sie sie halbieren, um die Garzeit zu verkürzen, und sie auf dem Herd kochen oder dämpfen.

Rezeptideen mit Rosenkohl!

Es ist zwar nichts falsch daran, Rosenkohl neben Ihrem Sonntagsbraten zu verwenden, aber Sie können diesem geschmacksintensiven Grün ganz einfach noch mehr Aromen verleihen.

Warum nicht ein paar Kastanien oder gehackte Mandeln in die Mischung geben? Du kannst die Nüsse bräunen oder rösten, bevor du sie in eine Schüssel mit Sprossen gibst. Eine weitere interessante Herangehensweise an das Traditionelle ist, ein paar Chiliflocken und vielleicht etwas Knoblauch hinzuzufügen und alles wie einen Wintersalat zu mischen. Der Himmel ist die Grenze für dieses kleine, aber mächtige Gemüse!