Kalbfleisch Prinz Orloff

Name: Kalbfleisch Prinz Orloff
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 0 (kann sein oder überfliegen) 3 Esslöffel ungesalzene Butter, in 6 Stücke geschnitten; 1 groß Karotte, fein gehackt; 1 Rippe Sellerierippe, fein gehackt; 79 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Hühnerbrühe oder Wasser; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten trockener Weißwein; 6 (Winter) allzweck-Mehl; 6 zweige frische flachblättrige Petersilie; 6 zweige frischer Thymian oder 1/2 Teelöffel getrocknet, zerbröckelt; 79 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten oz grob geriebener Gruyère; 8 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Beilagen: gekochte Kartoffeln, haricots verts; 59 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Tassen bittersüße (60 Prozent Kakao) Schokoladenstückchen (empfohlen: Ghiradelli); 2 Kilogramm gebundene knochenlose Lende vom Kalbsbraten; 454 Nüsse jeder Art (gehackt) pilze, gehackt (vorzugsweise mit einem Messer); 0 (kann sein oder überfliegen) frisch geriebene Muskatnuss; 1 ( Auberginen) Zwiebel, fein gehackt; 710 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten lb Zwiebeln, der Länge nach halbiert und dünn quer geschnitten; 1 (kann sein oder überfliegen) 1 Unze Bambussprossen, geviertelt; 1 Türkisches oder 1/2 kalifornisches Lorbeerblatt; 5 (Winter) ungesalzene butter; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) 2 15-Unzen-Dosen Hominy, abgetropft und ausgespült; 79 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten langkörniger weißer Reis; 355 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Über Vollmilch; 14 Nüsse jeder Art (gehackt) Esslöffel fein gehackte schwarze Trüffel* (optional)

Kalbfleisch Prinz Orloff könnte nur das Hauptgericht sein, nach dem Sie suchen. Dieses Rezept is für 8 Portion/en. Eine Portion enthält 702 Kalorien, 56g protein, und 38 G Fett. 1 person waren von diesem Rezept beeindruckt. Wenn Sie Hühnerbrühe haben, Beilagen: Kartoffeln; Haricots Verts, Muskatnuss und ein paar andere Zutaten zur Hand, können Sie es machen. Unter Berücksichtigung aller Faktoren, dieses Rezept verdient eine spoonacular Punktzahl von 69%, was solide ist. Versuchen Kalbfleisch Prinz Orloff, Prinz Harry Cocktail, und Bonnie Prinz Charlie für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Ofengestelle im oberen und unteren Drittel des Ofens positionieren und auf 163° vorheizen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Kalbfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Kalbfleisch

Öl und 1 Esslöffel Butter in einem 5- bis 6-Liter-Topf bei mäßig hoher Hitze erhitzen, bis der Schaum nachlässt, dann das Kalbfleisch von allen Seiten anbraten und mit einer Zange etwa 10 Minuten drehen.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Kalbfleisch

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Zange

Topf

Kalbfleisch auf einen Teller geben und Fett aus dem Topf werfen.

Zutaten, die Sie benötigen

Kalbfleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Restliche Esslöffel Butter im Topf schmelzen und Zwiebel, Sellerie und Karotte bei mäßiger Hitze kochen, alle braunen Stücke umrühren und abkratzen, bis sie weich sind, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Karotte

Selleries

Zwiebel

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Wickeln Sie Petersilie, frischen Thymian (falls verwendet) und Lorbeerblatt in ein Quadrat aus Käsetuch und binden Sie es zu einem Bündel mit Schnur zusammen, um ein Bouquet Garni zu machen, und fügen Sie es dann zusammen mit Wein und getrocknetem Thymian (falls verwendet) zu Gemüse hinzu. Kalbfleisch darauf legen und köcheln lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Bouquet Garni

Frischer Thymian

Pflanzlich

Lorbeerblatt

Petersilie

Kalbfleisch

Wein

Wickeln

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Gaze

Deckel topf mit deckel, dann transfer zu unteren drittel der ofen und schmoren kalbfleisch bis thermometer eingesetzt 2 zoll in der mitte von fleisch bei 145 °F, über 1 1/2 stunden.

Zutaten, die Sie benötigen

Fleisch

Kalbfleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchenthermometer

Backofen

Topf

Kalbfleisch auf ein Schneidebrett geben und 30 Minuten stehen lassen (Innentemperatur steigt auf 155 ° F).

Zutaten, die Sie benötigen

Kalbfleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneidebrett

Gießen Sie Kochsäfte aus dem Topf durch ein feinmaschiges Sieb in ein 4-Tassen-Maß, drücken Sie auf und verwerfen Sie Feststoffe. Fett abschöpfen und Säfte reservieren, alle Säfte hinzufügen, die sich auf dem Teller vom Kalbfleisch angesammelt haben, für Mornay-Sauce.

Zutaten, die Sie benötigen

Soße

Kalbfleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Sieb

Topf

Reis in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und abspülen.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Reis

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Sieb

Butter in einer 10-Zoll-ofenfesten Pfanne bei mäßig niedriger Hitze erhitzen, bis der Schaum nachlässt, dann Zwiebeln und Salz einrühren. Mit einem Deckel oder einer doppelten Folienschicht fest abdecken und Zwiebeln bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen. Reis und Brühe einrühren und köcheln lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Zwiebel

Brühe

Reis

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Aluminiumfolie

Abdeckung pfanne fest, dann transfer zu oberen drittel der ofen und backen, bis reis und zwiebeln sind sehr weich, über 1 stunde. (Lassen Sie Ofen auf.)

Zutaten, die Sie benötigen

Zwiebel

Reis

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Pfanne

Soubise in eine Küchenmaschine geben und grob pürieren.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchenmaschine

Zum Abkühlen in eine Schüssel geben.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Legen Sie eine Handvoll Pilze in ein sauberes Küchentuch (kein Frottee), sammeln Sie dann ein Handtuch um die Pilze und wringen Sie sie über die Spüle, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszudrücken. Restliche Pilze, jeweils eine Handvoll, auf die gleiche Weise auswringen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pilz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchentücher

Butter in einer 12-Zoll schweren Pfanne bei mäßig hoher Hitze erhitzen, bis der Schaum nachlässt, dann Pilze und Trüffel (falls verwendet) unter Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und alle flüssigen Pilze verdampfen, 6 bis 8 Minuten. Sahne, Salz und Pfeffer einrühren und unter Rühren kochen, bis die Sahne von den Pilzen aufgenommen wird, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Pilz

Trüffel

Butter

Pfeffer

Creme

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Fügen Sie den reservierten Kalbssäften genügend Milch hinzu, um insgesamt 3 Tassen zu erhalten. Butter in einem 2-Liter schweren Topf bei mäßig niedriger Hitze schmelzen, dann Mehl hinzufügen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 3 Minuten kochen lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Allzweck-Mehl

Milch

Kalbfleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Milchmischung in einen Strom geben, verquirlen und zum Kochen bringen, verquirlen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und sanft köcheln lassen, gelegentlich wischen, 10 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Milch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Vom Herd nehmen und Gruyère hinzufügen, bis es geschmolzen ist, dann Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren.

Zutaten, die Sie benötigen

Gruyere

Muskatnuts

Pfeffer

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Bewegen Sie das obere Rack in die Mitte des Ofens und erhöhen Sie die Temperatur auf 375 ° F.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Rühren Sie 1/4 Tasse Soubise in Duxelles und geben Sie den restlichen Soubise in eine verschließbare Plastiktüte.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Ziploc-Beutel

Übertragen Sie die Duxelles-Mischung in eine andere verschließbare Plastiktüte, versiegeln Sie dann jeden Beutel und drücken Sie überschüssige Luft aus. Snip off 3/4 Zoll von einer unteren Ecke jeder Tasche.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Ziploc-Beutel

Entfernen Sie die Schnur vom Kalbfleisch, schneiden Sie dann die Fettschicht und die Kalbsenden ab und entsorgen Sie sie.

Zutaten, die Sie benötigen

Kalbfleisch

Braten quer in 16 Scheiben schneiden (1/4 Zoll dick), Scheiben zusammenhalten.

Übertragen Sie 1 Scheibe Kalbfleisch auf das Ende der ofenfesten Platte und geben Sie dann etwa 1 1/2 Esslöffel Soubise auf die Hälfte der Scheibe, beginnend am unteren Rand der Scheibe und arbeiten Sie nach oben. Rohr über 1 1/2 Esslöffel duxelles auf andere Hälfte der Scheibe in gleicher Weise. Überlappen Sie mit einer anderen Scheibe Kalbfleisch und lassen Sie etwa 1/2 Zoll Füllung frei. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Kalbsscheiben und den restlichen Soubise und Duxelles, wobei die Scheiben ausgerichtet bleiben.

Zutaten, die Sie benötigen

Stuffing

Kalbfleisch

Falls erforderlich, Mornay-Sauce bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis sie locker genug ist, um zu löffeln, dann 1/2 bis 3/4 Tasse über die Oberseite und die Seiten des Kalbs löffeln und Scheiben und Füllungen dünn, aber vollständig bedecken.

Zutaten, die Sie benötigen

Soße

Kalbfleisch

Backen Kalbfleisch Orloff, aufgedeckt, bis erhitzt durch und Mornay Sauce Glasuren Kalbfleisch, 15 bis 30 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Soße

Kalbfleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Die restliche Mornay-Sauce bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren (falls erforderlich mit etwas Milch verdünnen) heiß erhitzen und in ein Soßenboot geben, um sie an der Seite zu servieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Soße

Milch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Gravy Boat

* Kalbfleisch kann 1 Tag im Voraus geschmort (aber nicht geschnitten) und gekühlt, aufgedeckt, dann gekühlt, abgedeckt werden.* Soubise, Duxelles und Mornay Sauce kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Kühle Soubise und Duxelles, aufgedeckt, dann Chill, bedeckt. Bedecken Sie die Oberfläche der heißen Mornay-Sauce mit einer Runde Wachs oder Pergamentpapier, kühlen Sie sie leicht ab und kühlen Sie sie ab.* Kalbfleisch Orloff kann zusammengebaut werden (ohne Mornay Sauce) 4 Stunden im Voraus und gekühlt, mit Plastikfolie abgedeckt. Vor dem Fortfahren auf Raumtemperatur bringen.

Zutaten, die Sie benötigen

Soße

Kalbfleisch

Wickeln

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backpapier