Karamell Kaffee Baiser

Name: Karamell Kaffee Baiser
Prep time: 1 d 1 h
Cook time: 1 d 1 h
Total time: 1 d 1 h
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 5 groß Eiweiß bei Raumtemperatur 30 Minuten; 355 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch Tassen bittersüße (60 Prozent Kakao) Schokoladenstückchen (empfohlen: Ghiradelli); 3 2 Teelöffel grob gemahlene Pfefferkörner instant-espresso-Pulver; 355 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch Zitronenschalenstreifen; 118 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch 1 Streifen Zitronenschale

Viele haben dieses Rezept ausprobiert und es erweist sich als sehr beliebt. Wenn Sie Eiweiß 30 Minuten, Zucker, Instant-Espressopulver und ein paar andere Zutaten zur Hand haben, können Sie es machen. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 25 Stunden. ergebnis von 10% dieses Gericht ist nicht so toll. Versuchen Kaffee Baiser, Mini-Kaffee-Meringues, und Kaffee-Baiser mit Kokosnuss-Eis für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Setzen ofen rack in unteren drittel der ofen und vorheizen ofen zu 500 °F. Leicht öl ramekins.

Zutaten, die Sie benötigen

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

1/2 X 5 1/2 X 2 Zoll Großes Brioche-Laib, 3/16 Zoll Dicke Scheiben, Kruste Entfernt

Backofen

1 Tasse Zucker und 2 Esslöffel Espressopulver in einer kleinen Schüssel verrühren. Schlagen Sie Weiß mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie nur weiche Spitzen halten.

Zutaten, die Sie benötigen

Instant-espresso

Zucker

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Handmischer

Schüssel

Fügen Sie die Zuckermischung ein wenig nacheinander hinzu, schlagen Sie, erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit auf hoch und schlagen Sie weiter, bis die Weißen steife, glänzende Spitzen halten.

Zutaten, die Sie benötigen

Zucker

Löffel Baiser in Ramekins, bilden sanfte wirbelnde Spitzen in Spitzen. Ordnen Sie Ramekins auf einem Backblech an und backen Sie, bis die Baiser leicht aufgeblasen und 4 bis 5 Minuten dunkler sind (die Baiser sind immer noch sehr weich).

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backblech

Backofen

1/2 X 5 1/2 X 2 Zoll Großes Brioche-Laib, 3/16 Zoll Dicke Scheiben, Kruste Entfernt

Ramekins in ein Rack geben und 30 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden abkühlen lassen. (Meringues wird entleeren leicht und ziehen weg von seiten von ramekins.)

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

1/2 X 5 1/2 X 2 Zoll Großes Brioche-Laib, 3/16 Zoll Dicke Scheiben, Kruste Entfernt

1/4 Tasse Wasser und den restlichen Esslöffel Espressopulver in einem kleinen Glas verrühren.

Zutaten, die Sie benötigen

Instant-espresso

Wasser

Restliche 1/2 Tasse Zucker und restliche 1/4 Tasse Wasser in einem 1- bis 1 1/2-Liter schweren Topf zum Kochen bringen, rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und alle Kristalle von der Seite der Pfanne mit einer in Wasser getauchten Gebäckbürste abwaschen. Kochen Sirup, ohne Rühren, sanft wirbelnden Pfanne, bis Mischung ist eine tiefe goldene Karamell.

Zutaten, die Sie benötigen

Karamell

Zucker

Sirup

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Gebäck Pinsel

Gehackte Glasierte Pekannüsse, Optional

Pfanne

Vom Herd nehmen und vorsichtig die Espressomischung einfüllen (Flüssigkeit sprudelt und dampft), dann umrühren, bis sie gut vermischt ist (ggf. bei schwacher Hitze umrühren, bis sich Karamell aufgelöst hat).

Zutaten, die Sie benötigen

Espresso

Karamell

Sirup in eine hitzebeständige Schüssel geben und etwa 20 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Sirup

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Kurz vor dem Servieren die Sahne mit gereinigten Schlägern schlagen, bis sie nur noch weiche Spitzen enthält.

Zutaten, die Sie benötigen

Creme

Jedes Baiser mit 1 Esslöffel Sirup beträufeln und großzügig mit Schlagsahne bestreuen.

Zutaten, die Sie benötigen

Schlagsahne

Sirup

* Erhältlich in Spezialitätengeschäften, einigen Supermärkten und der

Baker ' s Katalog (800-827-6836; bakerscatalogue.com).

** Erhältlich in einigen Kochgeschirrläden und Bridge Kitchenware (800-274-3435 oder 212-688-4220).

· Das Eiweiß in diesem Rezept wird nicht vollständig gekocht, was besorgniserregend sein kann, wenn Salmonellen in Ihrer Region ein Problem darstellen.* Meringues können gekühlt werden, locker bedeckt, bis zu 6 Stunden.· Sirup kann 1 Tag im Voraus hergestellt und abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Zutaten, die Sie benötigen

Eiweiß