Kerala Lamm-Curry

Um das Gewürzpulver herzustellen, rösten Sie die Gewürze in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze trocken und rühren und werfen Sie sie 1-2 Minuten lang herum, oder bis sie geröstet aussehen und ihre Aromen freisetzen.Sofort vom Herd nehmen und die Gewürze in eine saubere Kaffeemühle geben, und wenn sie leicht abgekühlt sind, zu einem feinen Pulver mahlen, dann beiseite stellen.Wenn Sie die Kokosnuss nicht reiben möchten, schneiden Sie das dünn geschnittene Kokosnussfleisch in zoll große Würfel.Als nächstes wischen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch aus, kehren Sie zu mittlerer Hitze zurück und fügen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzu.Wenn heiß, fügen Sie die gewürfelte Kokosnuss, die Kurkuma und Teelöffel Salz, rühren-braten für 3-4 Minuten, oder bis die Kokosnuss geröstet wird, dann beiseite stellen.

2-3 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne, vorzugsweise Antihaft, bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Fügen Sie 1 Teelöffel Senfkörner hinzu und rühren Sie einige Sekunden, bis sie platzen.

Fügen Sie 20 frische Curryblätter, 3 Unzen Schalotten und den gesamten Ingwer und Knoblauch hinzu und braten Sie sie unter Rühren 3-4 Minuten lang an, bis die Schalotten leicht gebräunt sind.Fügen Sie nun das Fleisch und die geröstete gemahlene Gewürzmischung hinzu und rühren Sie gut um, um das Fleisch mit den Gewürzen zu bestreichen.Toss in den gerösteten Kokosnuss Würfel und Teelöffel Salz, und fügen Sie dann den Essig und 2-3 Tassen Wasser.Zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 50 Minuten bis eine Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart ist.

Entfernen Sie den Deckel und kochen Sie bei Bedarf weitere 10-15 Minuten weiter, bis die Sauce dick ist und am Fleisch haftet.Zum Schluss den restlichen Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und, wenn er heiß ist, den Urad Dhal (optional) und die Senfkörner hinzufügen.Rühren Sie, bis die Senfkörner knallen, und fügen Sie dann 2 oz Schalotten und 20 Curryblätter hinzu und braten Sie, bis die Schalotten goldbraun sind.

Diese Schalottenmischung zum Fleisch geben, gut umrühren, vom Herd nehmen und mit Reis servieren.