Kolumbianische Hühnersuppe

In einem kleinen Topf den Reis mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis der Reis weich ist, 35 bis 45 Minuten.

Vom Herd nehmen und 10 Minuten stehen lassen, dann mit Salz würzen und mit einer Gabel flusen.

In der Zwischenzeit in einem großen Topf das Huhn, die Schalotten, den Knoblauch, den Mais, den Kreuzkümmel und 1/2 Tasse Koriander mit der Hühnerbrühe vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Die Brühe bei mäßig hoher Hitze köcheln lassen, bis das Huhn durchgegart ist, etwa 12 Minuten.

Das Huhn auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen. Ziehen Sie das Fleisch von den Knochen und zerkleinern.

Die Brühe abseihen und in den Topf geben. Geben Sie den Mais in die Brühe zurück und entsorgen Sie die restlichen Feststoffe. Bringen Sie die Brühe zum Kochen.

Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und köcheln Sie bei mäßig hoher Hitze, bis sie fast zart sind, etwa 8 Minuten.

Fügen Sie den Spargel hinzu und köcheln Sie, bis die Kartoffeln und der Spargel weich sind, etwa 5 Minuten länger. Das zerkleinerte Huhn in den Topf geben und die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe in Schüsseln schöpfen und mit Avocado, Joghurt, Kapern, braunem Reis und den restlichen 2 Esslöffeln Koriander garnieren.