Libanesischer Lamm- und Bohneneintopf

Bedecken Sie die Bohnen mit kaltem Wasser um 3 Zoll in einer Schüssel und lassen Sie sie mindestens 8 Stunden bei Raumtemperatur einweichen.

In einem Sieb gut abtropfen lassen.

Bringen lamm, baharat, und wasser (9 tassen) zum kochen in einem 6-zu 8-quart schweren topf, dann kräftig köcheln mischung, bedeckt, bis fleisch ist fast zart, 1 1/4 zu 1 1/2 stunden.

Bohnen hinzufügen und kochen, aufgedeckt, bis die Bohnen weich sind, etwa 1 Stunde mehr. In der Zwischenzeit Öl bei mäßiger Hitze in einer 12-Zoll schweren Pfanne erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht, dann Zwiebeln, Knoblauch, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer unter Rühren kochen, bis die Zwiebeln hellgolden und zart sind, 8 bis 10 Minuten. Tomatenmark einrühren und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Wenn die Bohnen weich sind, Tomaten-Zwiebel-Mischung unterrühren und köcheln lassen, bis sie gerade durch erhitzt ist, ca. Rühren Sie die restlichen 1 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer ein.

* Eine gemahlene Gewürzmischung aus dem Nahen Osten und Afrika, die typischerweise Piment, Zimt, Nelke, Kreuzkümmel, Maras Chile und schwarzen Pfeffer enthält. Erhältlich bei Middle Eastern markets und Formaggio Kitchen (888-212-3224; formaggiokitchen.com ).

Eintopf kann 3 Tage im Voraus zubereitet und vollständig abgekühlt, aufgedeckt und dann in einem luftdichten Behälter gekühlt werden. In einem 5- bis 6-Liter-Topf bei mäßiger Hitze aufwärmen.