Mehlsuppe und Butter .

"DIE MEHLSUPPE" In einen Topf geben, die heiße geklärte Butter gießen und das Mehl hinzufügen. Schlagen Sie die beiden zusammen mit einem Holzlöffel (oder Spritzer) und bringen Sie die Pfanne auf hohe Hitze, um das Mehl zu kochen. Rühren Sie weiter und die Mischung vertieft sich allmählich in der Farbe, ohne das Mehl tatsächlich zu verbrennen.

In einer anderen Pfanne die Speckschale bei starker Hitze anbraten, bis das Fett austritt.

Fügen Sie die mirepoix (fein gehacktes Gemüse) und kochen für 3 Minuten.

Fügen Sie dies der Mehlmischung hinzu und braten Sie sie alle zusammen.

Gießen Sie 2 Tassen Hühnerbrühe hinein und verquirlen Sie sie lebhaft.

Fügen Sie Rotwein hinzu, um die Farbe und den Geschmack der Suppe zu vertiefen. Bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie weitere 2 Tassen Hühnerbrühe. Kochen Sie und fügen Sie die Brühe weiter hinzu, wenn sie dicker wird. Hitze reduzieren und 1 1/2 Stunden unter häufigem Rühren köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Reiben von Muskatnuss verbessert auch den Geschmack.

"DIE BUTTER." Parboil die Kartoffeln in Salzwasser für 5 Minuten.

Gründlich abtropfen lassen und abkühlen lassen. Reiben Sie sie der Länge nach auf einen Teller und machen Sie die "Stränge" so lang wie möglich. Die Butter in einer Omelettpfanne bei starker Hitze schmelzen.

Die Kartoffeln dazugeben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Stören Sie die Kartoffeln mit einem Löffel, indem Sie sie hacken, damit sie gleichmäßig gekocht werden. Wenn die Unterseite gekocht ist, drehen Sie sich wie ein Omelett um und werfen Sie weiter (je mehr, desto besser!) Fügen Sie ständig mehr Butter hinzu, um ein Austrocknen der Kartoffeln zu verhindern. Dies sollte jetzt wie ein schön gebräunter Omelettpfannkuchen aussehen. Schieben Sie es vorsichtig aus der Pfanne auf eine Servierplatte und servieren Sie es sofort.