Mesa Burger mit Salbei Aioli und würzigen Chips

Hinweis zur Garzeit: Möglicherweise können Sie den Gesamtaufwand für das Kochen reduzieren, wenn Sie einige Artikel gleichzeitig kochen.Bereiten Sie Aioli zu (Sie können dies im Voraus tun): Legen Sie Mayonnaise, Knoblauchzehen, frischen Salbei, Olivenöl und frischen Zitronensaft in eine kleine Küchenmaschine oder einen Mixer.Mischen, bis glatt und cremig; beiseite stellen.

Hackfleisch, Zucchini, geschlagenes Ei, Salbei, Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.Form in 4 Pasteten und im Kühlschrank auf Wachspapier, bis die Zeit zu kochen.Süßkartoffeln schälen.Rasieren Sie Kartoffeln mit einer Küchenmaschine oder Mandoline auf der dünnsten Einstellung (sie sollten ungefähr so dünn wie ein Kartoffelchip sein).

Öl in einer großen Pfanne bis zu einer Tiefe von mehreren Zoll erhitzen oder eine Fritteuse verwenden.Kochen Sie Süßkartoffelspäne in kleinen Chargen, bis sie knusprig sind (etwa zur Hälfte des Garvorgangs können Sie sie ein wenig gegen die Seite der Fritteuse drücken, um ihre flache Form zu reduzieren).Wenn Sie Ihre Chips backen möchten, anstatt sie zu braten, legen Sie Süßkartoffelspäne in eine große Plastiktüte mit mehreren Esslöffeln Öl (gerade genug zum Beschichten) und schütteln Sie sie vorsichtig, bis die Späne leicht mit Öl bedeckt sind.

Legen Sie Späne auf ein geöltes Backblech und backen Sie bei 177° für etwa 20 Minuten, dann drehen Sie Chips und backen Sie weitere 10 Minuten oder so oder bis knusprig (beobachten Sie sie, damit sie nicht brennen).

Auf Papiertuch abtropfen lassen und sofort mit Salz und einer Prise Cayennepfeffer würzen.

2 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen.Zwiebelscheiben bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis sie karamellisiert sind; warm halten, bis sie benötigt werden.Grillen Sie Pasteten über mittelheißen Kohlen (achten Sie darauf, einen feinmaschigen Rost zu verwenden und ihn gründlich zu ölen, um das Anhaften zu reduzieren) oder kochen Sie ihn 7-8 Minuten pro Seite oder bis zum Durchkochen in einer großen Pfanne oder Pfanne.Teller Burger auf gerösteten Kaiser Brötchen mit Salbei Aioli, gegrillten Zwiebeln und ein paar Süßkartoffelchips (oder kann Chips auf der Seite haben).Die Verwendung von Käse auf Ihren Burgern ist optional, aber ich würde einen scharfen Cheddar empfehlen, wenn Sie damit gehen.Jede zusätzliche Aioli kann gekühlt und als Dip für Rohkost, gekochtes Gemüse usw. verwendet werden.