Mexikanische Chorizo

Legen Sie das Schweinefleisch, Aleppo-Pfeffer, Chilipulver, Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer, Oregano, Kreuzkümmel, Nelken und Koriander in eine Schüssel und werfen Sie das Schweinefleisch leicht mit den Gewürzen, bis es gründlich vermischt ist. Decken Sie die Schüssel ab und kühlen Sie das Fleisch, die Kopfbaugruppe Ihres Fleischwolfs und den Mahlgutbehälter 1 Stunde lang.

Füllen Sie eine große Rührschüssel mit Eiswürfeln und legen Sie eine kleinere Metallschüssel in die Eiswürfel, um das Hackfleisch zu fangen. Montieren Sie den gekühlten Fleischwolf und mahlen Sie das Schweinefleisch und die Gewürze mit einer groben Schneidplatte. Hackfleisch für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Rühren Sie das gemahlene Schweinefleisch leicht mit Essig und Wasser um, bis es gründlich vermischt ist, formen Sie es zu Pasteten und kühlen Sie es über Nacht, abgedeckt, damit sich Aromen entwickeln.

Pflanzenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und die Pasteten in der Mitte 5 bis 8 Minuten pro Seite braten, bis sie gebräunt und nicht mehr rosa sind.