Molly Stevens ' geschmorter Seeteufel mit Kirschtomaten & Basilikum

Mit einer Zange oder einem geschlitzten Löffel zum Abtropfen auf Papiertücher geben.

Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen, den Fenchel hinzufügen und mit Salz und den roten Pfefferflocken würzen. Mit einem Holzlöffel umrühren, um den Fenchel mit dem Öl und den Pancetta-Tropfen zu bestreichen, und nur ein oder zwei Minuten braten, bis der Fenchel zu brutzeln beginnt.

Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser hinzu und rühren und kratzen Sie den Boden, um alle leckeren gekochten Pancetta-Stücke zu entfernen und aufzulösen. Deckel, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, und schmoren, ein paar Mal rühren, bis der Fenchel ist zart mit nur ein wenig Widerstand, ca.

Fügen Sie einen weiteren Esslöffel Öl zusammen mit den Tomaten und dem Knoblauch in die Pfanne.Erhöhen Sie die Hitze auf Mittel und braten Sie, unbedeckt, schütteln und rühren Sie häufig, bis die Tomaten zu platzen beginnen, etwa 10 Minuten. Rühren Sie oft und kratzen Sie die schöne karamellisierte Kruste auf, die sich auf dem Boden der Pfanne entwickelt. Wenn etwa die Hälfte der Tomaten geplatzt ist, etwa 12 Minuten, fügen Sie weitere 2 bis 3 Esslöffel Wasser und die Pancetta hinzu, decken Sie sie ab, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren köcheln, während Sie den Fisch zubereiten.

Inspiziere den Seeteufel. Die meisten Seeteufel kommen vom Markt mit einer dünnen grauen, eher schleimigen Membran, die den Fisch bedeckt. Dies ist eine natürliche Schicht, die zwischen der Haut und dem reinweißen Filet vorhanden ist und aus ästhetischen und strukturellen Gründen entfernt werden sollte. Einige Märkte trimmen dies für Sie, die meisten jedoch nicht. schneiden Sie die Membran mit einem scharfen Schälmesser oder Filetmesser ab, ohne in den Fisch zu schneiden. Schneiden Sie auch dunkle Flecken auf dem Seeteufel ab.[Ich fand es sogar ziemlich schwierig, schneiden Sie alle dunklen bits. Ich habe das Beste getan, was ich konnte, aber im Nachhinein hätte ich nicht so viel betonen sollen; Die dunklen Teile, die übrig blieben, waren in Ordnung und wurden größtenteils von der Sauce verdeckt.]

Schneiden Sie das Seeteufelfilet in 4 gleiche Portionen.

Die Seeteufelfilets mit Papiertüchern trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den restlichen Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Pfanne (9 bis 10 Zoll) bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl schimmert, fügen Sie den Fisch hinzu und braten Sie ihn an, bis er sein rohes Aussehen verloren hat und die Außenseite hellgolden ist, 4 Minuten pro Seite.

Übertragen Sie die Filets in die köchelnde Tomaten-Fenchel-Sauce. Kratzen Sie mit einem Gummispatel Öl oder Säfte aus der Antihaftpfanne auf die Filets. Abdecken und bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen, die Filets nach 4 Minuten wenden, bis der Fisch gerade durchgegart ist, insgesamt etwa 8 Minuten.

Übertragen Sie den Seeteufel auf warme Teller. Rühren Sie das Basilikum in die Sauce, Geschmack für Salz und Pfeffer und Löffel es um den Fisch auf jedem Teller.

Servieren und genießen!Tags: Schmoren, Fisch, Molly Stevens

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