New England Clam Chowder

Sobald Sie Ihre Muscheln aus dem Laden nach Hause bringen (vorzugsweise einen Tag bevor Sie das Muschelfutter herstellen), waschen Sie die Muscheln mit kaltem Wasser und geben Sie die Muscheln in eine Schüssel mit genügend Salzwasser, um die Muscheln zu bedecken ( es sollte wie das Meer schmecken).

Stellen Sie die Schüssel in Ihren Kühlschrank. In den nächsten 24 Stunden werden Ihre Muscheln ihr Ding machen und im sauberen Wasser absaugen, wodurch der größte Teil der Körnung, die sie zwischen ihren Schalen halten, ausgestoßen wird. Wenn Ihre Muscheln wirklich schmutzig sind, müssen Sie möglicherweise das Wasser wechseln periodically.In ein breiter Topf oder eine Bratpfanne mit Deckel, fügen Sie die Muscheln zusammen mit 1/2 Tasse Wasser hinzu. Abdecken und bei mittlerer Hitze dämpfen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und decken Sie ihn auf.

Das Muschelfleisch aus den Schalen nehmen und in eine Schüssel geben. Entsorgen Sie ungeöffnete Muscheln. Sobald alle Muscheln geschält wurden, gießen Sie langsam die Muschelbrühe über die Muscheln und lassen Sie den letzten Esslöffel Brühe zusammen mit der Körnung im Topf. Waschen Sie den Topf aus. Rühren Sie die Muschelmischung um, damit sich Sand am Boden der Schüssel absetzen kann, und lassen Sie sie dann eine Minute ruhen, damit sich der gesamte Sand am Boden absetzen kann. Verwenden Sie Ihre Finger oder einen geschlitzten Löffel, um die Muscheln von der Oberseite der Flüssigkeit zu schöpfen, wobei Sie darauf achten, den Sand am Boden nicht zu stören. Sobald Sie das gesamte Fleisch getrennt haben, geben Sie der Brühe einige Minuten Zeit, um sich abzusetzen, und gießen Sie die Muschelbrühe dann langsam in einen flüssigen Messbecher mit 2 Tassen, wobei Sie das letzte Stück Brühe und jeglichen Splitt zurücklassen. Sie sollten 2 Tassen Muschelsaft haben, wenn Sie weniger haben, fügen Sie Wasser hinzu, um 2 Tassen zu machen.

Fügen Sie das Olivenöl und den Speck in den sauberen Topf und braten Sie, bis das meiste Fett aus dem Speck gerendert ist und es anfängt zu bräunen ( aber nicht bis es knusprig ist).

Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie an, bis sie zart und gebräunt sind.

Fügen Sie das Mehl hinzu und braten Sie 1 Minute weiter. Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie dann die Muschelbrühe und Milch hinzu.

Wischen Sie zusammen, um den Roux aufzulösen, und fügen Sie dann die Kartoffeln, Majoran und Lorbeerblatt hinzu.

Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und bringen Sie den Topf zum Köcheln. Lass die Suppe nicht kochen. Wenn die Kartoffeln weich sind, entfernen Sie das Lorbeerblatt und geben Sie die Muscheln in den Topf zurück. Sobald die Muscheln aufgewärmt sind, ist die Suppe fertig.