Rohe Austern auf der Halbschale mit Gurke Mignonette

Beginnen Sie mit Austern Shucking. Finden Sie ein haltbares, dickes Tuch und falten Sie es mehrmals um, um ein Quadrat zu erstellen; Dies wird die Austern beim Schütteln stabilisieren und auch Ihre Hand schützen. Halten Sie die Auster mit dem Handtuch als Handschuh fest auf einer ebenen Fläche. Führen Sie die Spitze Ihres Austernmessers zwischen die Schalenhälften ein und arbeiten Sie es um eine Seite zur anderen, während Sie es aufhebeln. Schneiden Sie mit dem Messer die Muskeln von der oberen, flachen Schale ab, biegen Sie die Schale zurück und werfen Sie sie weg. Führen Sie das Messer unter die Auster, um es vollständig zu lösen, aber lassen Sie es in der Schale (achten Sie darauf, das Fleisch nicht selbst zu schneiden). Schmiegen Sie die Austern in ein Bett aus zerstoßenem Eis oder nassem Steinsalz, um sie ruhig zu halten.

Sofort servieren.

In einer kleinen Schüssel Reisweinessig, Schalotten, Ingwer, Gurke, Zucker und schwarzen Pfeffer vermischen; mit einer Gabel mischen. Mindestens 1 Stunde oder bis zum Tag vor dem Servieren abdecken und abkühlen lassen, damit die Aromen zusammenkommen.

Mit rohen Austern servieren.

Zutaten in einem Mixer mischen, um zu kombinieren. Abdecken und im Kühlschrank lagern, bis sie gebrauchsfertig sind.