Schokolade-Pistazien-Baiser

Linie zwei 10-by-15-Zoll-Backbleche mit Kochen Pergament oder Silikon Backfolien. In einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit Eiweiß und Salz schlagen, bis sich steife (aber nicht trockene) Spitzen bilden, 2 bis 4 Minuten. Geschwindigkeit auf Mittel reduzieren und Zucker allmählich hinzufügen, schlagen, bis es sich aufgelöst hat und Weiß glänzend und wie Marshmallow-Creme in der Textur ist, ca.

Mit einem flexiblen Spatel Schokolade, Pistazien und Orangenschale vorsichtig unterheben.

Drop-Mischung in Esslöffel-Portionen, etwa 1 Zoll auseinander auf Backbleche. Wenn gewünscht, wirbeln Sie die Rückseite eines Löffels (oder Ihres Fingers) um Kekse, um sie zu formen.

Backen Sie in einem 250-Grad- oder 225-Konvektionsofen, bis die Baiser fest erscheinen und gerade erst anfangen, an den Rändern blassgold zu werden, etwa 50 Minuten, wobei die Backblechpositionen nach der Hälfte des Backens gewechselt werden. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Kekse auf den Blättern, bis sie in der Mitte trocken sind (brechen Sie eine zum Testen), mindestens 4 Stunden oder bis zu Speichern luftdicht bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen.