Schweinebauch mit Buchweizenspätzle und Collards

In einer flachen Schüssel das Salz mit dem Zucker mischen; den Schweinebauch hinzufügen und mit der Mischung bestreichen. Decken Sie das Schweinefleisch ab und kühlen Sie es über Nacht.

Am nächsten Tag den Schweinebauch abspülen und trocken tupfen. Heizen Sie den Ofen auf 30

In einer ofenfesten Pfanne das Öl erhitzen, bis es schimmert.

Fügen Sie das Schweinefleisch und kochen bei mäßiger Hitze, Drehen einmal, bis reich gebräunt, 3 Minuten pro Seite.

Brühe, Thymian, Schalotte, Karotte und Sellerie dazugeben und aufkochen lassen. Abdecken und im Ofen schmoren, bis das Schweinefleisch weich ist, 2 Stunden.

Das Schweinefleisch auf einen Teller geben, mit Folie abdecken und warm halten. Kochen Sie die Kochflüssigkeit, bis sie um zwei Drittel reduziert ist, 15 Minuten. Die Flüssigkeit in einen Topf geben und das Fett abschöpfen.

In einer Schüssel das Mehl mit der Muskatnuss, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer vermischen. In einer mittelgroßen Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen und die Mischung in die Mehle geben. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Bereiten Sie eine Schüssel Eiswasser vor. Halten Sie vorsichtig ein Sieb mit großen Löchern über das kochende Wasser. Fügen Sie den Teig nach und nach dem Sieb hinzu und drücken Sie ihn mit einem Spatel durch die Löcher. Kochen Sie die Spätzle bis sie weich sind, 1 Minute. Übertragen Sie die Spätzle mit einem geschlitzten Löffel zum vollständigen Abkühlen in das Eiswasser und lassen Sie sie dann auf Papiertüchern abtropfen.

In einer großen Antihaft-Pfanne die Butter im Olivenöl schmelzen.

Fügen Sie die Spätzle hinzu und kochen Sie bei starker Hitze, bis sie auf dem Boden gebräunt sind, 2 Minuten. Rühren und kochen, bis alles gebräunt, 1 Minute länger. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

In einer großen, tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen.

Fügen Sie den Knoblauch und die Zwiebel hinzu und kochen Sie bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie braun werden, etwa 7 Minuten.

Fügen Sie den Thymian hinzu und kochen Sie für 1 Minute.

Fügen Sie die Hühnerbrühe und Collards hinzu und bringen Sie zum Kochen. Abdecken und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Collards weich sind, ca. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Schweinefleisch der Länge nach in Scheiben schneiden und auf Teller geben. Löffel die Grüns und Spätzle neben.

Gießen Sie die reduzierte Schweinefleischkochflüssigkeit über das Fleisch und servieren Sie sie.