Spanolatkes

1 1/2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie den Spinat und kochen, bis verwelkt, 1 bis 2 Minuten.

Transfer zu einem Sieb in einer großen Schüssel; im Kühlschrank lagern, bis kalt, ca. Überschüssige Feuchtigkeit auspressen und den Spinat beiseite stellen.

In der Zwischenzeit die restlichen 1 1/2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen.

Fügen Sie den Lauch, mit 1/2 Teelöffel Salz bestreuen und kochen, bis weich, ca.

Fügen Sie die Schalotten hinzu und kochen Sie 3 bis 4 weitere Minuten.

Abkühlen lassen.

Die Kartoffeln schälen und an den großen Löchern einer Kastenreibe reiben.

Transfer zu einem sauberen küchentuch, sammeln in einen beutel und twist geschlossen, dann squeeze über die spüle zu entfernen so viel flüssigkeit wie möglich.

In eine große Schüssel geben; Fügen Sie die Lauch-Schalotten-Mischung, Spinat, Eier, Mehl, Dill, Feta, 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzu und mischen Sie mit Ihren Händen, bis sie kombiniert sind.

1/2 Zoll Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Frittierthermometer 350 Grad F registriert. Arbeiten in Chargen, Schöpfen Sie etwa 2 Esslöffel der Kartoffelmischung in die Pfanne für jeden Latke und glätten Sie sie mit einem Spatel; braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind, 1 bis 2 Minuten pro Seite.

Auf Papiertüchern abtropfen lassen. (Bringen Sie das Öl zwischen den Chargen auf 350 Grad F zurück.)

Servieren mit tzatziki.

Foto von Con Poulos