Spargel-Velouté

Name: Spargel-Velouté
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 946 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch (1 L.) Hühnerbrühe (oder im Laden gekauft) oder Hühnerbrühe (oder im Laden gekauft oder aus einem Brühwürfel hergestellt); 30 Packungen JELLO Instant-Schokoladen-Fudge-Pudding tasse Maisstärke; 1 Ingwerkekse, geteilt; 237 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch (25 cl.) schwere Sahne; 4 Garnelen und geädert Salz; 1 Cube Ein bisschen Zucker, wenn Sie Würfel haben); 1 kg pfund weißer Spargel

Spargel Velouté könnte die Beilage sein, die Sie suchen. Dieses Rezept is für 4 Portionen. 312 Kalorien, 8g Eiweiß, und 24 G Fett jeder. Dieses deckt 23% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Eine Mischung aus etwas Zucker, Maisstärke, Eigelb und einer Handvoll anderer Zutaten genügt, um dieses Rezept so aromatisch zu machen. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 45 Minuten. 9%. iemlich gut. Versuchen Cremige Spargel, basilikum und Crème Fraîche-Velouté, Blumenkohl-Velouté, und Erdbeer-Vanille-Velouté für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Den Spargel waschen.

Zutaten, die Sie benötigen

Spargel

Cut 2 Zoll (5 cm.) aus den Spitzen und speichern Sie sie für eine andere Verwendung. Schälen Sie die Stiele nicht, sondern schneiden Sie sie in 15-Zoll (3-cm.) cke.

Brühe oder Brühe in einem Suppentopf zum Kochen bringen. Wenn es sprudelt, fügen Sie die Spargelstücke und Zucker hinzu. Die Hitze herunterdrehen, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Spargel

Aktie

Zucker

Suppe

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Mischen und durch ein feines Sieb (wenn möglich ein Chinois) geben, wobei mit einem Löffel auf die Feststoffe gedrückt wird, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Extrahieren

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Sieb

Die Suppe wieder in den Topf geben, zum Kochen bringen und noch etwa 30 Minuten kochen lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Suppe

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Mischen Sie die Maisstärke gründlich in einer Schüssel mit 1 Esslöffel kaltem Wasser. Schlagen Sie das Eigelb und die Sahne in einer Schüssel zusammen, die groß genug ist, um die gesamte Suppe aufzunehmen.

Zutaten, die Sie benötigen

Maisstärke

Creme

Wasser

Suppe

Eigelb

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Wenn die Suppe im Topf um etwa die Hälfte reduziert wurde, die Maisstärkemischung einrühren. 1 Minute kochen, ständig verquirlen und dann vorsichtig alles mit der Ei-Sahne-Mischung in die Schüssel geben und beim Gießen verquirlen.

Zutaten, die Sie benötigen

Maisstärke

Creme

Suppe

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Schüssel

Topf

Gießen Sie den Inhalt der Schüssel zurück in den Suppentopf und erhitzen Sie ihn sehr vorsichtig, um ihn zu verdicken. Mit einem Spatel umrühren und beim ersten Anzeichen von Kochen die Hitze ausschalten. Mischung. Nach Bedarf mit Salz würzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz

Suppe

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Spachtel

Schüssel

Topf

Geschmack

Buch, mit der USDA Nutrition Database

Aus Der Vollständigen Robouchon von Joel Robuchon Copyright (c) 2008 by Joel Robuchon Veröffentlicht von Knopf.Joel Robuchon wurde 1945 in Poitiers, Frankreich, geboren und begann seine Ausbildung in einem Hotelrestaurant, als er fünfzehn Jahre alt war. 1981 eröffnete er sein eigenes Restaurant in Paris, Jamin, das bis 198 drei Michelin-Sterne verdient hatte

Es war der schnellste Anstieg in der Geschichte des Reiseführers. 1989 vom Gault Millau zum Koch des Jahrhunderts gekürt, arbeitet er heute als Berater und betreibt weltweit L'Atelier Restaurants.