Spice-rubbed Truthahn

Entfernen und entsorgen Bein Truss aus der Türkei. Ziehen Sie alle Fettklumpen ab und entsorgen Sie sie.

Innereien und Hals entfernen; für herzhafte Soße aufbewahren. Truthahn innen und außen abspülen und trocken tupfen.

Wenn Füllung der türkei: Kurz vor dem braten, legen Sie Truthahn auf arbeitsfläche brust Seite nach unten; leicht füllen hals hohlraum mit dressing. Bringen hals haut bis zu abdeckung öffnung. Befestigen Sie die Nackenhaut mit einem Metallspieß am Rücken und fädeln Sie den Spieß mehrmals durch die Nacken- und Rückenhaut ein und aus. Truthahn umdrehen und Körperhöhle mit Verband locker packen. Wenn die Türkei Schwanz befestigt hat, tuck Schwanz in Hohlraum. Wenn beim Öffnen genügend Haut vorhanden ist, um sich zu überlappen, fädeln Sie zum Schließen mehrmals einen Metallspieß ein und aus. Binden Sie die Enden der Trommelstöcke leicht locker mit einer Baumwollschnur zusammen, damit sie sich nicht ausbreiten, oder lassen Sie sie los, damit die Wärme leichter in die Oberschenkelgelenke gelangen kann.

Legen Sie das übrig gebliebene Dressing in eine Auflaufform. Wenn die Türkei etwa 30 Minuten von fertig ist, backen extra Dressing, bedeckt, in einem 325 oder 350 Ofen bis heiß (mindestens 150 in der Mitte), etwa 40 Minuten für 8 Tassen.

Truthahn mit Öl einreiben. Reiben Sie die Gewürzmischung gleichmäßig über die Haut und in Hals- und Körperhöhlen.

Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben auf ein V-förmiges Gestell in einer 12 x 17 Zoll großen Bratpfanne.

Braten Sie in einem 325 regelmäßigen oder Konvektionsofen, bis ein Thermometer durch dicksten Teil der Brust zu Knochen Register 160 eingeführt, 2 bis 3 Stunden.

Gekochten Truthahn auf eine Platte geben. Wenn Vogel gestopft wurde, legen Sie ein Thermometer in die Mitte des Verbandes. Es sollte mindestens 160 lesen, um bakteriensicher zu sein. Lassen Sie die Füllung nicht darin sitzen.

Schnur von den Beinen schneiden.

Entfernen Spieß schließen Körperhöhle. Scoop dressing in eine Schüssel geben.

Cut durch haut an hals hohlraum, scoop out dressing und fügen sie zu schüssel. Wenn die Temperatur unter 160, Wärme Dressing in einem Mikrowellenofen bei voller Leistung (100%), Mischen oft Wärme gleichmäßig zu verteilen, bis es 160 im gesamten. Abdecken und warm anziehen. Truthahn warm halten und 15 bis 30 Minuten stehen lassen.

Truthahn schnitzen. Wenn die Oberschenkel am Gelenk noch leicht rosa sind, legen Sie die Oberschenkel 1 bis 3 Minuten lang bei voller Leistung (100%) auf eine mikrowellengeeignete Platte in der Mikrowelle, bis die rosa Farbe verschwindet.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chinese Five-Spice Rub: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel gemahlenen Ingwer, 1 1/2 Teelöffel gemahlenen Zimt, 1 Teelöffel zerkleinerten Anis oder Fenchelsamen und 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken. (Oder verwenden Sie 2 Esslöffel chinesische Fünf-Gewürz-Mischung.) Macht etwa 2 Esslöffel.

Jamaican Jerk Rub: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 1 1/2 Teelöffel gemahlenen Ingwer; 1 Teelöffel gemahlener Piment, getrockneter Thymian, Cayennepfeffer und Pfeffer; und 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver. (Oder verwenden Sie 2 Esslöffel Jamaican Jerk Blend.) Macht etwa 2 Esslöffel.

Provenal Rub: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel je 2 Teelöffel zerkleinerten getrockneten Rosmarin und getrockneten Thymian und je 1 Teelöffel getrockneten geriebenen Salbei und getrockneten Lavendel (oder mehr Salbei). (Oder verwenden Sie 2 Esslöffel provenal Kräutermischung.) Macht etwa 2 Esslöffel.

Rotes Curry reiben: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 2 Teelöffel Chilipulver; je 1 Teelöffel gemahlener Koriander, gemahlener Ingwer und Cayennepfeffer; 3/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel; und 1/4 Teelöffel gemahlener Kurkuma. (Oder verwenden Sie 2 Esslöffel rotes Currypulver.) Macht etwa 2 Esslöffel.

Southwest Chili Rub: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel gemahlenen Ancho oder kalifornischen Chili und je 1 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Chipotle Chili oder Cayennepfeffer und getrockneten Oregano. (Oder verwenden Sie Chilipulver oder eine Südwest-Chilimischung.) Macht etwa 2 Esslöffel.