Spinat-und-Grüne-Erbsen-Empanadas

In einem kleinen Topf Wasser, Salz, Butter und Paprika vermischen und zum Kochen bringen.

Gießen Sie die Mischung in eine große Schüssel und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Rühren Sie die 3 3/4 Tassen Mehl ein, bis der Teig zusammenkommt. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig vorsichtig glatt kneten. Wickeln Sie den Teig in Plastik ein und kühlen Sie ihn etwa 1 Stunde lang, bis er fest ist.

In einem Topf mit kochendem Salzwasser den Spinat 1 Minute kochen. Mit einem geschlitzten Löffel den Spinat in ein Sieb geben.

Fügen Sie die Fava-Bohnen dem kochenden Wasser hinzu und kochen Sie bis hellgrün, 1 Minute. Übertragen Sie die Fava-Bohnen mit einem geschlitzten Löffel auf einen Teller.

Fügen Sie die grünen Bohnen in das kochende Wasser und kochen, bis sie weich, 4 Minuten.

Die grünen Bohnen abtropfen lassen und fein hacken. Schälen Sie die harten Außenhäute von den Fava-Bohnen. Drücken Sie das überschüssige Wasser aus dem Spinat und hacken Sie es grob.

In einer großen Pfanne die butter im Olivenöl.

Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich ist, etwa 10 Minuten.

Fügen Sie den Knoblauch und kochen, bis duftend, ca. Den Spinat, die Favabohnen, die grünen Bohnen und die Erbsen unterrühren und unter Rühren etwa 2 Minuten kochen lassen, bis er durch erhitzt ist. Minze und Thymian unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Ofen auf 35 vorheizen

2 große Backbleche leicht einölen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig 1/8 Zoll dick ausrollen. Schneiden Sie mit einem runden 3 1/2-Zoll-Keksschneider 32 Runden aus dem Teig aus. Befeuchten Sie den Rand von 1 Teigrunde mit Wasser. Hügel 1 Esslöffel der Gemüsefüllung auf die Hälfte der Runde und falten Sie die andere Seite um. Drücken Sie, um den Teig zu versiegeln und kneifen Sie in Abständen, um Falten zu machen. Wiederholen Sie mit den restlichen Teigrunden und Füllung.

Die Empanadas auf den vorbereiteten Backblechen anrichten und im oberen und unteren Drittel des Ofens etwa 30 Minuten backen, bis sie gebräunt sind.

Servieren Sie die Empanadas warm oder bei Raumtemperatur.