Traditioneller nordafrikanischer Couscous (Der echte Weg!)

Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch hacken und mit dem Fleisch oder Huhn, Ras el Hanout und etwas Olivenöl in eine große Pfanne mit schwerem Boden geben. Fry sanft, um das Fleisch / Huhn zu versiegeln. Dafür benutze ich meinen Schnellkochtopf und einen großen gusseisernen Auflauf.Karotte, Pastinake und Zucchini in 6 Teile schneiden.

Die Kartoffel in 1/4's schneiden und den Schweden grob hacken. Hacken Sie Khourchef oder Sellerie in ungefähr die gleiche Größe wie Karotten. (Karotten, Kartoffeln, Pastinaken und Schweden schälen).

Fügen Sie das Gemüse zusammen mit 1 L Wasser zum Fleisch hinzu und drehen Sie die Hitze auf, damit sie zu köcheln beginnen. Wenn Sie die Chili verwenden, fügen Sie sie jetzt zusammen mit Salz und Pfeffer hinzu. Wenn Sie in einer normalen Pfanne kochen, kochen Sie 40 Minuten lang so. Wenn Sie den Schnellkochtopf wie ich verwenden, reichen 20 Minuten aus.

Fügen Sie die Tomaten, Kichererbsen und getrocknete Minze und 1 / 2L mehr Wasser oder genug hinzu, um eine "Eintopf" -Konsistenz zu erzielen.Kehren Sie zum Erhitzen zurück und kochen Sie in der Pfanne für weitere 30 Minuten und wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, kochen Sie ihn weitere 25 Minuten bei Hitze auf hoch.Nehmen Sie eine 500g Packung mittleren Couscous und gießen Sie sie in ein Gas'a, falls Sie eines haben. Wenn nicht die größte Schüssel finden Sie haben. Pick out any 'bits' streuen und die Wasser - über 50mls und einen Esslöffel Salz über den couscous und verwenden Sie Ihre hand, reiben Sie 1/2 Teelöffel des öls durch den couscous zu stoppen kleben. Füllen Sie eine Couscous-Pfanne oder einen Dampfgarer halb voll mit dem Couscous (wenn er anschwillt).Wenn Sie zum ersten Mal Dampf aus dem Couscous bemerken, zählen Sie 10 Minuten. Danach aus dem Dampfer nehmen, in Gas'a legen und mit den Händen den Couscous "öffnen" (zwischen den Händen reiben, um Klumpen zu entfernen). Dies ist sehr heiß und Sie müssen Ihre Hand mit kaltem Wasser benetzen und ein wenig auf den Couscous streuen.Zurück zum Dampfer, wenn gründlich geöffnet. Wiederholen Sie den Vorgang des Dampfens und Öffnens noch zweimal.Zum Schluss vom Dampfgarer nehmen und wieder in Gas'a geben. Zum letzten Mal öffnen und einen EL Ghee oder Smen zusammen mit 2 TL Butter oder Margarine in den Couscous einreiben.

Salz nach Geschmack hinzufügen.

Servieren Sie den Couscous in der Gas'a mit Sauce oben als traditionellen Stil oder in Tajine usw. Normalerweise legen wir das Fleisch / Huhn an Ort und Stelle - 1 für jeden Gast und dekorieren den Couscous mit dem Gemüse, bevor wir etwas von der Sauce darüber schöpfen.Wenn Sie die Chili verwendet haben, legen Sie sie auf einen Teller und lassen Sie die Leute sich selbst helfen!