Beste Burger-Rezept

Mit einem scharfen Messer, entfernen Sie alle silbernen Haut und alle harten, gristly Teile aus dem Futter, das Bruststück, und die kurzen Rippen. Reservieren Sie die Haut und Gristle für die Herstellung von Rindfleischbrühe oder, wenn Sie feststellen, dass sie offputting sein, verwerfen sie.

Schneiden Sie mit Ihrem Messer große Stücke sichtbares Fett von den drei verschiedenen Fleischsorten ab. Etwas Fett kann - und sollte - bleiben. Reservieren Sie das getrimmte Fett.

Schneiden Sie das Futter, das Bruststück und die kurzen Rippen in 1-Zoll-Würfel und halten Sie die drei Arten von Rindfleisch getrennt. Wiegen Sie das Rindfleisch und halten Sie die Arten immer noch getrennt. Sie sollten mit insgesamt etwa 7 Pfund enden.

Salz die Rindfleischstücke, mit 1/2 Tasse Salz für 7 Pfund Fleisch. (Wenn Sie mehr als 7 Pfund Fleisch haben, verwenden Sie etwas mehr Salz; Wenn Sie weniger als 7 Pfund haben, verwenden Sie etwas weniger Salz. Sie benötigen knapp einen Esslöffel koscheres Salz pro Pfund Rindfleisch.)

Legen Sie das Fleisch auf einen Rost über einem umrandeten Backblech und halten Sie die drei Arten immer noch getrennt. Ungedeckt 2 Tage im Kühlschrank lagern. Decken Sie das reservierte Fett ab und kühlen Sie es.

Wenn Sie bereit sind, das Fleisch zu mahlen, schneiden Sie 1 1/2 Pfund des reservierten Fettes in 1/2-Zoll-Würfel. (Wenn Sie mehr als 7 Pfund Fleisch haben, verwenden Sie etwas mehr Fett; Wenn Sie weniger als 7 Pfund Fleisch haben, verwenden Sie etwas weniger Fett.) Reservieren Sie die restlichen Fettstücke.

Richten Sie Ihren Fleischwolf ein, egal ob es sich um die altmodische Sorte handelt, die an Ihrer Theke klemmt, oder um einen Aufsatz für Ihre ausgefallene Schmancy-Küchenmaschine oder Ihren Standmixer.

Mahlen Sie die 1 1/2 Pfund Würfelfett mit dem Bruststück und den kurzen Rippen und lassen Sie es in eine große Schüssel fallen. Gestalten Sie jetzt eine breite Landebahn aus Plastikfolie auf Ihrer Arbeitsfläche, indem Sie mehrere überlappende Schichten Plastikfolie verwenden. Führen Sie die Mischung aus gemahlenem Bruststück und kurzen Rippen und Fett erneut durch die Mühle und fügen Sie diesmal das Futter hinzu, um eine strukturelle Variation zu erzielen. Wenn das Hackfleisch aus der Mühle austritt, lassen Sie die Hackfleischsäulen vorsichtig parallel auf die Plastikfolie fallen. Dann stapeln Sie die Fleischsäulen, um eine einzelne große Spalte von Hackfleisch zu schaffen, die 5 Zoll im, uh, Umfang ist. Wickeln Sie das Hackfleisch vorsichtig in Plastikfolie ein und drücken Sie fest genug, damit die Säule zusammenhält, aber nicht so fest, dass Sie es zu stark komprimieren. Um das Schneiden zu erleichtern, kühlen Sie das Hackfleisch mindestens eine Stunde lang. (Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Fleischsäule in mehrere Lagen Plastikfolie einwickeln und einige Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu drei Monate einfrieren.)

Wenn Sie bereit sind, den besten Burger zu kochen, packen Sie die Hackfleischsäule aus und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in Scheiben, um so viele beste Burger-Pasteten zu bilden, wie Sie möchten, jede 3/4 bis 1 Zoll dick. Schmelzen Sie einen Teil des reservierten Fettes auf einer Pfanne oder in einer großen, vorzugsweise gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze. Erhitzen Sie gleichzeitig eine weitere große, aber nicht gefettete Pfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze. Sear jedes Patty, ohne es zu knospen, für 60 bis 90 Sekunden. Eine Kruste sollte sich bilden. Drehen Sie die Pasteten mit einem dünnen Metallspatel um und braten Sie die andere Seite 45 bis 60 Sekunden lang vorsichtig an.

Übertragen Sie die Pasteten bei mittlerer Hitze in die ungefettete Pfanne, um das Garen auf die gewünschte Konsistenz zu bringen und einen Teil des Fettes abtropfen zu lassen. Die genaue Zeit hängt davon ab, wie Sie Ihren Burger mögen.

Übertragen Sie die Burger für weitere 2 Minuten an einen warmen Ort, um sich auszuruhen und abtropfen zu lassen. (Bei Mission Street Food verwenden sie einen Rost, der etwa einen Zoll über der Bratpfanne liegt. Wir denken, dass ein Drahtkühlgestell, das auf einem umrandeten Backblech in einem niedrigen Ofen steht, ebenfalls den Trick macht.)

Montieren Sie Ihre burger aber Sie verdammt gut bitte.