Coquille Saint-Jacques

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Butter, Schalotten und Knoblauch hinzufügen. Knoblauch und Schalotten schwitzen, bis sie durchscheinend werden.

Fügen Sie die Muscheln und Muscheln hinzu und werfen Sie alles zusammen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne mit Weißwein ablöschen, mit einem Deckel abdecken und kochen lassen, bis sich die Muscheln und Muscheln öffnen. Muscheln und Muscheln abseihen und beiseite stellen, wobei die Flüssigkeit reserviert wird (sie wird zur Herstellung der Veloute verwendet).

In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und die Pfanne erhitzen, bis sie rauchend heiß ist. Garnelen und Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen. Die Jakobsmuscheln vorsichtig in die Pfanne geben und anbraten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.

Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Fügen Sie die Garnelen in die gleiche Pfanne und braten, bis gekocht durch, über 4 Minuten.

Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In der gleichen Pfanne den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und heiß werden lassen.

Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie an, bis sie gekocht sind und der größte Teil ihrer Flüssigkeit freigesetzt wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Heizen Sie den broiler.

Um die Veloute zu machen: In einer Pfanne Butter schmelzen und Mehl hinzufügen, bis beide gleichmäßig miteinander vermischen.

Bei leichter Hitze einige Minuten kochen lassen, bis die Mischung Pfannkuchenteig ähnelt. Nehmen Sie die Pfanne, in der Sie die Garnelen und Jakobsmuscheln gekocht haben, und löschen Sie sie mit der Flüssigkeit ab, die Sie von den Muscheln und Muscheln gerettet haben, und drücken Sie die Zitrone hinein.

Fügen Sie das Fumet hinzu und lassen Sie es reduzieren.

Fügen Sie die Sahne hinzu und lassen Sie sie erneut bei mittlerer Hitze reduzieren.

Fügen Sie die Buttermehlmischung hinzu und rühren Sie, bis alles anfängt zu verdicken. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Entfernen Sie die Schalen der Muscheln und Muscheln.

Schneiden Sie die Jakobsmuscheln in 4 Teile und entfernen Sie die Schale, die sich noch auf der Garnele befindet.

Fügen Sie die Pilze, Jakobsmuscheln, Garnelen, Muscheln und Muscheln zum Veloute hinzu und rühren Sie alles mit einem Löffel um. Füllen Sie die Backschalen oder Schalen mit der Meeresfrüchte-Veloute und bestreuen Sie die Oberseite mit Semmelbröseln und Petersilie.

Unter einen Broiler legen, bis die Oberseite goldbraun wird.

Legen Sie das heiße Gericht zum Servieren auf einen anderen Teller.