Costa Rica Guaro Sour und meine Reise in den Dschungel

Prep die Kartoffeln: Schrubben Sie die Kartoffeln, schälen sie, wenn Sie möchten (ich nicht), dann schneiden Sie sie der Länge nach in Platten, 3/8 Zoll dick.

Schneiden Sie die Platten der Länge nach in 3/8-Zoll-Schlagstöcke.

Gießen Sie den weißen Wermut bei starker Hitze in einen tiefen, nicht reagierenden 4-Liter-Topf und kochen Sie, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Fügen Sie die Sahne hinzu und kochen Sie die Flüssigkeit erneut, bis sie um die Hälfte reduziert ist. Bei Bedarf umrühren, damit es nicht überkocht. In der Zwischenzeit die Fenchelzwiebel der Länge nach halbieren, den Kern entfernen, das Blattende abschneiden und für eine andere Verwendung reservieren. Schneiden Sie die Zwiebel in ¼-Zoll-Scheiben.

Fügen Sie den geschnittenen Fenchel und Knoblauch der reduzierten Sahne hinzu, bringen Sie sie wieder zum Kochen; Schalten Sie die Hitze aus und legen Sie sie beiseite.Geben Sie den Kartoffeln den ersten Braten: Heizen Sie das Öl in einer Fritteuse (oder einem hohen, tiefen Suppentopf) auf 325 Grad vor. Legen Sie eine Blechpfanne mit Papiertüchern aus, um das Öl von den gekochten Kartoffeln aufzunehmen.

Gießen Sie die Kartoffeln aus ihrer mit Wasser gefüllten Schüssel in ein Sieb und tupfen Sie sie dann mit Papiertüchern vollständig trocken. Braten Sie die Kartoffeln in mehreren Chargen an, um ein Überfüllen des Öls zu vermeiden, und rühren Sie sie um, um sie gleichmäßig im Öl zu verteilen, bis sie gerade golden werden, etwa 4 bis 5 Minuten. Bewegen Sie die vorgekochten Kartoffeln in die mit Papiertuch ausgekleidete Blechpfanne und lassen Sie sie mindestens 10 Minuten und bis zu einer Stunde vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen. Erhöhen Sie die Temperatur des Öls auf 375 Grad.Kochen Sie die Muscheln: Bringen Sie die Sahnesauce bei mittlerer Hitze wieder zum Kochen; Fügen Sie die Muscheln hinzu, bedecken Sie die Pfanne und kochen Sie, schütteln Sie die Pfanne ein- oder zweimal, bis sie sich zu öffnen beginnen; ca.

Entfernen Sie den Deckel und schütteln Sie die Pfanne erneut.

Gießen Sie in den Wein, schütteln und kochen für weitere 2 Minuten oder so, bis der Wein etwas reduziert. Die Pfanne abdecken, vom Herd nehmen und beiseite stellen.Geben Sie die Kartoffeln ihre zweite braten: Arbeiten mit etwa der Hälfte der Kartoffeln zu einer Zeit, braten in der 375 Grad Öl bis goldbraun und knusprig, über 4 Minuten.

Lassen Sie sie auf einem mit Papiertuch ausgekleideten Backblech abtropfen; mit koscherem Salz werfen.

Die Muscheln und die ganze Brühe in eine große Schüssel geben und mit Schnittlauch garnieren.

In einzelnen Schalen mit den Pommes Frites an der Seite servieren.So: Wie Laden...

Bereiten Sie eine Espressomaschine mit 6 Portionen auf dem Herd gemäß den Anweisungen des Herstellers zu und brauen Sie einen Topf mit starkem kubanischem Kaffee oder Espresso.

Geben Sie den Zucker in einen großen Glas-Messbecher und fügen Sie 1 oder 2 Esslöffel heißen Kaffee oder Espresso hinzu. Mit einem kleinen Schneebesen den Zucker mit dem Kaffee oder Espresso schlagen, bis er blass und dick ist und sich fast aufgelöst hat, etwa 1 Minute. Den restlichen heißen Kaffee oder Espresso einrühren.

Lassen Sie den Schaum nach oben steigen, gießen Sie ihn dann in Tassen im Espresso-Stil und servieren Sie ihn sofort.So: Wie Laden...

Bereiten Sie die Entenbrust vor: Schneiden Sie etwas überschüssiges Fett und Haut von den Entenbrust ab, um das Aussehen zu verbessern, aber lassen Sie genug Fett, um eine Seite des Fleisches für den Geschmack zu bedecken. Schneiden Sie die Haut kreuz und quer und würzen Sie beide Seiten.

1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.Bereiten Sie die Honig-Koriandersauce zu: Braten Sie die Koriandersamen in einer Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze trocken, bis sie ein würziges Aroma abgeben und eine dunkle Farbe haben (aber nicht verbrannt sind), etwa 3 bis 5 Minuten.

In einen Mörser geben und mit einem Stößel zerdrücken.

Honig und Sojasauce in einen großen Topf geben und unter Rühren langsam zum Kochen bringen.

Fügen Sie die Brühe und die zerkleinerten Koriandersamen hinzu und köcheln Sie, bis sie um die Hälfte reduziert sind, etwa 10 Minuten.

Legen Sie die Brust mit der Hautseite nach unten in eine kühle Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. 10 Minuten kochen lassen und die Ente häufig drücken, um sie so flach wie möglich zu halten.

Entfernen Sie das gesamte Fett aus der Pfanne, drehen Sie die Ente um und kochen Sie sie weitere 7 Minuten oder bis Sie nach Ihren Wünschen fertig sind.

Lassen Sie die Ente 5 bis 10 Minuten auf einem Gestell in der Nähe des Ofens ruhen.

Servieren: Ente in Scheiben schneiden und bei Bedarf mit den Polenta-Kuchen anrichten.

Die Sauce auf den Teller träufeln und mit Koriander garnieren.So: Wie Laden...

In einem Topf bei mittlerer Hitze Wasser, Gewürze und Butter zum Kochen bringen.

Schneebesen in der Polenta. Reduzieren Sie die Temperatur auf mittel-niedrig und kochen Sie, bis die Mischung die Seite der Pfanne verlässt, etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren. Einmal gekocht, mischen Sie den Parmesan. Drehen Sie die Polenta auf ein Blatt Plastikfolie und lassen Sie sie sitzen, bis sie gerade kühl genug ist. Dann rollen Sie es in einen festen Baumstamm und drehen Sie die Enden. Vollständig abkühlen lassen und bis zum Garen etwa 1 Stunde im Kühlschrank lagern.Die gekühlte Polenta-Rolle auspacken und in ½ Zoll dicke Scheiben schneiden. In einer Antihaft- oder Gusseisenpfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Braten Sie die Kuchen auf beiden Seiten goldbraun an und drehen Sie sie einmal, etwa 3 Minuten auf jeder Seite. Die Polenta-Kuchen sollten außen fest und knusprig sein, innen jedoch feucht und heiß.

Aus der Pfanne nehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Sofort servieren.So: Wie Laden...

Das Fischfilet abspülen und trocken tupfen. mit Papiertüchern.

Schneiden Sie es in 2-Zoll-Stücke.

Erhitzen Sie das Öl in einem holländischen Ofen mit Deckel bei mittlerer Hitze, bis es schimmert und fast raucht.

Fügen Sie die Fischhaut Seite nach unten in den Topf und kochen, bis die Haut ist sehr knusprig und löst sich aus dem Topf. Seien Sie nicht versucht, den Fisch zu bewegen, bis er sich selbst löst. Senken Sie die Hitze auf Mittel, drehen Sie den Fisch und kochen Sie weitere 2 oder 3 Minuten. Es muss nicht den ganzen Weg durch an dieser Stelle gekocht werden. Bewegen Sie den Fisch auf ein Papiertuch gefüttert Platte abtropfen lassen, Hautseite nach oben. Während die Pfanne noch warm ist, wischen Sie das überschüssige Öl vorsichtig mit einem ausreichend großen Bündel Papiertücher aus dem Topf, um Ihre Hände vor Verbrennungen zu schützen.

Legen Sie den abgetropften Fisch mit der Hautseite nach oben zurück in die Pfanne.

Knoblauch, gehackte Tomaten, Currypaste, Kokosmilch, Kaffirblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.

Mit Reis servieren.So: Wie Laden...