Daniel Pattersons geröstete Auberginensuppe

Erhitzen Sie den Ofen zum Braten und ordnen Sie ein Gestell in der Mitte an.

Die Auberginen in eine große Bratpfanne geben, mit 2 Esslöffel des gemessenen Olivenöls beträufeln und mit Salz würzen. Broil, gelegentlich drehen, bis die Haut der Auberginen verkohlt ist und das Fleisch weich geworden ist, bis es zusammenbricht, etwa 20 bis 30 Minuten.

Entfernen Sie die Pfanne zu einem Rost und abkühlen lassen.In der Zwischenzeit den Koriander und die Kreuzkümmelsamen bei mittlerer Hitze in eine kleine Pfanne geben und rösten, wobei die Pfanne gelegentlich geschüttelt wird, bis sie duftet, etwa 3 Minuten.

Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Übertragen Sie die Gewürze in eine Gewürzmühle oder Mörser und Stößel und mahlen Sie grob; beiseite stellen.Wenn die Auberginen kühl genug sind, halbieren Sie sie der Länge nach. Das Fleisch mit einem großen Löffel ausschöpfen und in einen großen Topf mit festem Deckel geben. (Entsorgen Sie die Stiele und die Haut.)

Fügen Sie genügend Gemüsebrühe in den Topf, um nur das Auberginenfleisch zu bedecken.

Fügen Sie die gemahlenen Gewürze und roten Pfefferflocken hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren.

Stellen Sie den Topf auf mittlere bis hohe Hitze und bringen Sie ihn zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie sie ab und köcheln Sie, bis die Aromen verschmelzen und die Aubergine vollständig auseinanderfällt, etwa 25 bis 30 Minuten.Wenn die Suppe fertig ist, bereiten Sie ein Eiswasserbad vor, indem Sie eine große Schüssel zur Hälfte mit Eis und Wasser füllen.

Übertragen Sie die Suppe in eine zweite große Schüssel. Die Schüssel mit der Suppe über das Eiswasserbad stellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Suppe abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen, bis sie vollständig kalt ist.Wenn die Suppe kalt ist, pürieren Sie sie in einem Mixer in Chargen, bis sie glatt ist.

Gießen Sie die gemischte Suppe in eine große Schüssel.

Fügen Sie 3 Esslöffel Zitronensaft, den Sherry-Essig und 2 Esslöffel des restlichen Olivenöls hinzu und verquirlen Sie es, um es zu kombinieren. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und zusätzlichem Olivenöl, Zitronensaft und Essig würzen. Zurück zum Kühlschrank bis zum Servieren.Bringen Sie einen mittelgroßen Topf mit stark gesalzenem Wasser bei starker Hitze zum Kochen.

Fügen Sie die Romano-Bohnen hinzu und blanchieren Sie sie knusprig-zart, etwa 3 bis 5 Minuten.

In einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen. Wenn Sie kühl genug sind, schneiden Sie die Bohnen diagonal quer in 1/2-Zoll-Stücke und legen Sie sie in eine große Schüssel.

Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne bei starker Hitze bis zum Rauchen, ca. In der Zwischenzeit die Padrón-Paprikaschoten in eine mittelgroße Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz würzen und zum Kombinieren werfen. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie die Paprikaschoten hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Wenden, bis sie zu verkohlen beginnen und Blasen, insgesamt etwa 6 bis 8 Minuten.

Auf ein Schneidebrett übertragen. Wenn es kühl genug ist, schneiden Sie die Stiele ab, hacken Sie die Paprika grob und geben Sie sie mit den Bohnen in die Schüssel.Schneiden Sie das Fleisch und das weiße Mark der konservierten Zitrone ab und entsorgen Sie es. Die restliche Rinde fein hacken und mit den Bohnen und Paprika in die Schüssel geben.

Fügen Sie die zucchini, Tomaten und Portulak. Reißen Sie das lila Basilikum in mundgerechte Stücke, fügen Sie es in die Schüssel und werfen Sie sanft zu kombinieren.

Mit den restlichen 2 EL Zitronensaft und dem restlichen 1 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Bestreichen geben. Abschmecken und mit zusätzlichem Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken. needed.To servieren, die Suppe in breite, flache Servierschalen schöpfen. Die Gemüsemischung über die Suppe geben und mit essbaren Blüten und etwas Olivenöl belegen.